米粉パン レシピ（コッペパンの作り方）

(1) ボール大にパン用米粉、砂糖、食塩、脱脂粉乳、ドライイースト、ショートニングを加え、均一に混ざるよう手で混ぜる。（＊ドライイーストは水で溶かしておくと顆粒の状態よりなじみやすい。）

(2) パン用米粉と材料がよく混ざったら、水を加え手でよく混ぜる。 この時、水を少し残し吸水の加減をみる。(2～4％（10g）程度残し、吸水の加減をする。）＊外気温に合わせて水の温度の加減をする。

(3) ボールの中でこね、ある程度まとまったら、ボールから出して手の平（手首に近い方）を生地に当て押し出すように力を入れこねる。

(1)ボールで材料を混ぜる。

(2)ボールで生地をこねる。

(3)ボールから生地を出しこねる。

(4)手の平を使ってこねる。

(4) 生地を手でこね、ある程度生地がまとまり表面が滑らかになったら、次に生地の端を持って叩きつける。 叩く度に生地が伸びるので二つに折り重ね、再度端を持ち叩く。

この動作を何回（50回以上）も繰り返し生地が滑らかでしっとりとなったら生地の出来上がり。

(5)生地の端を持って叩く。

＊ こね上がり温度は28～30℃位を目安に。（夏は冷水、冬は温かめの水40℃位）

(1) 生地が出来たら軽く丸め、次に生地をスケッパーで80g程度の大きさに量り分割する。

(2) 分割した生地は手で丸め、ラップまたは濡れフキン等をかけて15分程度ベンチタイム（ねかす）をとる。

(1)生地を分割する。

(2)分割した生地を15分ベンチタイム

(1)ベンチタイム後の分割生地を手の平で10cm程度の円形に伸ばす。次に端を両手で中に折り込み、生地を重ねながら棒状に丸め、やさしく数回両手で転がす。＊両端を円錐形にすれば「レモン型」又は「クッペ」になる。

(2)成型した生地は、オーブン角皿にクッキングペーパーを敷くか、バター等を塗り、その上に間隔をとり成型した生地を並べる。＊生地を並べるとき、成型のつなぎ目を下にすること。

つなぎ目が上になると発酵、焼成中に割れる。

(3)成型した生地は、オーブンを発酵にセットし湿度80％程度、温度38～40℃に設定し50分程度発酵（ホイロ）をする。＊発酵後の生地は倍以上に膨れるので、間隔を開け並べる。

(4)生地を成型する。

(5)レモン型に成型し発酵前

(1)オーブン（コンベクション機能がよい）を220℃程度にセットする。

直ぐに生地を入れないで予熱完了後（温度上昇後）オーブンに発酵した生地を入れる。

(2)生地の焼き上げ時間は15分程度を目安に。

ただし、オーブンによって焼成時間が違うので焼き色を見ながら時間を調整する。

(3)焼き上がったコッペパンに、バター等油脂を刷毛で表面に塗る。（ツヤがでる。）

(4)焼き上がったコッペパンはザルなど通気のよい器に入れて冷ます。

(5)焼き上がったコッペパン