土佐みごろたべごろ図鑑

スズキ目サバ亜目サバ科サバ属。全長は40～50cmほど。体色は背面が青緑色で、腹面は銀白色。熱帯・温帯の沿岸に分布する。

　秋の深まりとともに脂が乗ってくるさば。たくさん獲れる大衆魚ですが、豊後水道の「関さば」や三浦半島沖の「松輪さば」など、ブランド化しているものもあります。

　高知県の「清水さば」は土佐清水沖の岩礁域の漁場で獲れたゴマサバの呼び名で、黒潮にもまれて身が良く引き締まり、脂の乗りも格別で、ブランドさばとして、活魚や活き〆で高知県内はもとより京阪神まで出荷されています。