食を学ぼう！なるほど講座（第6回）

• とき：平成23年12月6日（火曜日）
• ところ：札幌市北区
• 主催：札幌市消費者センター、農林水産省北海道農政事務所

 

農林水産省北海道農政事務所では、消費者が日々の生活の中で感じた食に対する不安や疑問に対して、科学的な見地からの情報提供を推進するため「食を学ぼう！なるほど講座」を札幌市消費者センターと共同で開催しています。

本年度6回目の講座は、12月6日、札幌エルプラザにおいて、「科学の目から見た食中毒」をテーマに開催し、34名の参加をいただきました。

今回は、財団法人日本食品分析センター千歳研究所 業務部業務課長 小澤 淳 氏をお招きし、食中毒の種類や実際の発症事例、予防方法などについてご説明いただきました。

【講演概要】

はじめに、食中毒の統計資料や微生物による発症の特徴や傾向について、以下の概要のとおり説明されました。

【食中毒事例の解説】

次に、各細菌による実際の食中毒事例について紹介し、その発生原因や予防策についてお話されました。

1点目のノロウイルスの事例では、汚物による2次感染が原因であること、防止するための消毒方法としては、エタノールではなく漂白剤が有効であることを解説されました。

2点目は、研修施設で起こったサルモネラ菌による食中毒事例で、原因は調理器具の洗浄・殺菌不足による交差汚染であり、同様の事故が、本年2月に道内の学校給食でも起こったことを説明されました。

このほかに、成型肉の加熱不足によるO157の事例や、衛生管理の不徹底を起因とするサンドイッチの黄色ブドウ球菌汚染事例、さざえの煮物の加熱不足などを原因とする腸炎ビブリオ発症事例について説明がありました。

【食品衛生の3原則】

最後に食品衛生の3原則として「つけない」、「増やさない」、「やっつける」ことについてお話されました。

食中毒菌を「つけない」ためには、洗浄・殺菌や機械・器具等の使い分けが重要であることを説明し、実際の手洗い方法について実演されました。

さらに「増やさない」ポイントとして、食中毒菌が繁殖しやすい中温（0℃～55℃）状態を避け、すみやかに冷却することの重要性を説明し、最後に「やっつける」ための加熱方法や、殺菌剤の使用方法について説明されました。

 

【意見交換】

講演の後には、参加者の皆さんからたくさんの質問をいただき、小澤課長から回答いただきました。（意見交換概要（PDF：127KB））

また、ご協力いただいたアンケートでは、「大変感銘を受けた。つけない、増やさない、やっつけるの3原則は誠に簡潔で当を得たまとめであった」、「食中毒はマスコミ記事が多いときは気を付けているが、少なくなると忘れがち。今回のようなセミナーの開催は、再度、気を引き締めるために効果大である」などのご感想やご意見をいただきました。