三平汁

作り方

1．すしにしんを塩出ししてぶつ切りにしておく。
2．鍋にだし汁とすしにしん、ネギ以外の野菜、こんにゃくを入れて煮る。
    野菜がやわらかくなったら、みりん、塩で味を整え、ネギをちらす。
    ゴボウはささがきにしてアクを抜く。山菜は食べやすい大きさに切る。
3．器に盛って七味とうがらしを入れる。

すしにしんから出る塩分があるので、加える塩の量は味をみながら調整する。

ポイント

北海道の郷土料理の代表的存在

作り方から材料まで、家庭や地域によって様々。
魚は、にしんの他、鮭やたら、はたはたなどを使うこともあるし、味付けはみそ仕立てにすることも。
季節の野菜や魚を使って、一年を通して食される汁物です。

紹介した材料やレシピは一例ですので、お好みにあわせてアレンジしてください。

▶三平汁の紹介はこちら（うけつぎたい伝統食へリンク）

引用・参考資料

・萬谷利久子監修（2015）『知っておきたい 北海道のキホン 食べよう、作ろう。道民ごはん』メイツ出版株式会社.
・写真提供  小田嶋政子