北陸の すばらしい発酵食品：［福井県］

「鯖のへしこ」 に関する話題

• 魚類の糠漬けの起源は古く、文献に依れば鎌倉時代より行われていたようです。
• 若狭では鯖、鰯、いか、はたはた、ふぐなどを使って作りますが、特に鯖や鰯は代表的なもので、この糠漬けのことを「へしこ」と呼びます。
• 「へしこ」は、新鮮な鯖を塩漬けにし、いったん取り出してから、ぬかに漬け、本漬けにして一年から二年の長期にわたって漬け込み、熟成したものです。

作られる地域と時期

• 福井県三方郡美浜町地域
  （※現在では全国的に作られています。）
• 通年

原材料となる地場産の農畜産物や海産物など

• 鯖：
• 米糠（こめぬか）：地元産の米の糠（ぬか）

食べ方、つかいかた

• 切り身を軽く焼くか、電子レンジにて加熱し、暖かいうちにお召し上がりください。
• お酒のつまみにお刺身としてお召し上がりください。
• 刺身の場合は糠を洗い落とし軽くそぎ切りにします。薄切り大根にはさみ、レモン汁しぼってお召し上がりください。
• 糠を拭き取り骨をはずし、軽くスライスして食べます。
• 大根の干切り（又は青菜）とほぐしたへしこを煮込んで食べます。
• 味付けはへしこの塩味のみで、お好みによりしょうゆで味を調えてください。
• 温かいご飯やお茶漬けの友、おにぎりの具に最適です。