もみすりと選別（せんべつ）

もみがらを取って玄米（げんまい）にしよう！
大きい玄米と小さい玄米を分けよう

布（ぬの）の間にもみをはさみ、上から木づちや太い棒（ぼう）などで軽くたたきます。
また、すりばちにもみをいれ、野球のボールなどでこすります。
これで、もみがらがはずれるので、軽く息を吹（ふ）きかけると、もみがらは飛（と）んで玄米だけが残（のこ）ります。

もみは大きさの違（ちが）う2つのから（もみがら）が玄米（げんまい）を包（つつ）んでいるよ。

玄米は、大部分がでんぷん層（そう）（胚乳（はいにゅう））でできていて、一部に胚芽（はいが）という苗（なえ）の芽（め）となるものがついています。それをうすい皮（ぬか層（そう））がおおっています。
皮と胚（はい）を削（けず）り取ったものが「白米（はくまい）」です。