畜産（牛）の不思議

サーロインステーキは牛のどの部分の肉ですか

レストランなどで食べるサーロインステーキの「サーロイン」とは、右の絵を見てもらえばわかると思いますが、牛の背中（せなか）の部分のお肉です。
特長は、リブロースとならんで、最高の肉質（にくしつ）で、風味も抜群（ばつぐん）です。
適（てき）した料理は、ステーキ類、いため焼き、クリーム煮（に）などです。

**牛肉の部位名とその特長**
部位名	特長
かた	肉の色がややこく、ややかため。味はのうこうです。薄切（うすぎ）り肉を使う料理に最適（さいてき）です。
かたロース	脂肪（しぼう）が適度（てきど）にあるので風味がよい。薄切り肉を使う料理に最適です。
リブロース	肉のきめが細かくてやわらかい。風味がよい。鹿子模様（かのこもよう）に脂肪がまじって、美しい。
サーロイン	リブロースとならんで、最高の肉質で、風味も抜群です。
ヒレ	肉のきめが細かく、やわらかで、しかも脂肪が少なく、あっさりした味の最高の部位です。
ばら	まぐろでいえば、大トロにあたります。脂身（あぶらみ）が多く、濃厚（のうこう）で風味のある部位です。
もも	肉のきめはややあらく、赤身が多い部位です。かたまりのままや、大きな切り身で使います。
そともも	肉のきめはややあらく、かたい部位です。薄切りや角切りにしてつかいます。
らんぷ（Rump）	肉のきめが細かく、脂肪が少なく。風味もあり、やわらかい赤身肉として貴重（きちょう）な部位です。