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作成日:平成28年11月30日

平成28年度北陸米粉・米ゲル等利用促進料理講習会の概要

米粉・米ゲル・米ピューレの食品添加物代替利用促進講習会の概要(北陸米粉・米ゲル等利用促進料理講習会)

1.開催日時

平成28年11月18日(金曜日)13時00分~16時00分

2.開催場所

金沢勤労者プラザ料理実習室

3.参加者 

北陸管内の洋菓子、和菓子店等の食のプロの方々23名及び吉岡講師、山寺助手、小林(株)グレイン・エス・ピー営業課長、河﨑公益社団法人米穀安定供給確保支援機構常務理事、那須農林水産省穀物課課長補佐、佃北陸地域米粉利用推進連絡協議会会長、山崎北陸農政局生産部長、事務局(北陸農政局3名)
合計33名

4.主催者

北陸地域米粉利用推進連絡協議会、公益社団法人米穀安定供給確保支援機構、北陸農政局

5.開催趣旨

米の消費の減少が続く中、その新たな需要を開拓していくことは極めて重要となっています。このような中、米粉については、その製品がもつ食感が好まれるなど、利用用途はパン、洋菓子等へ拡がりつつありますが、平成24年以降、米粉の利用量は2万トン台前半で推移しています。
一方で、近年、米ゲル・米ピューレー等、加水・加熱加工技術を用いた新たな米加工品が開発され、その保湿性・粘性等の特徴を活かし、パンへの保湿剤的な利用やアイスクリームへの増粘剤的な利用など、用途が拡大してきており、今後その利用拡大を更に図っていくためには、米粉・米ゲル等の特徴を活かした実践的な料理実習などを通じてその普及・啓発を図っていく必要があります。
このため、北陸地域米粉利用推進連絡協議会ではケーキ等の洋菓子等への活用のきっかけとしていただけるよう、パティシエ等の食のプロの方々を対象に料理講習会を開催しました。

6.概要

    1. 開催挨拶
      佃一成 北陸地域米粉利用推進連絡協議会会長より挨拶
    2. 情勢報告(米粉をめぐる最近の状況について)
      河﨑厚夫 公益社団法人米穀安定供給確保支援機構 常務理事より、米穀機構の事業概要とともに最近の米粉に関する状況について説明
    3. 講義(米粉・米ゲル・米ピューレーの食品添加物代替利用について)
      吉岡久雄講師より、新機能食品のα化米粉、米ゲル、米ピューレの特性、製造方法の説明並びに米ゲルを使ったバームクーヘン、パンの試食及び食品例を紹介
    4. 講師・参加者による調理実習(米ゲルを使ったカップケーキの製作)
      吉岡講師の説明のもと、調理テーブル単位で参加者全員で米ゲルを実際に使ってカップケーキを製作・試食。
    5. 講師と参加者での質疑応答(主な質疑)
            ・米ゲル使用に係る特許について
            ・モミロマンの使用と特許について
            ・焼く際の温度の注意点
            ・米ゲルの特徴を活かした使用方法
            ・アレルギーフリーでの米ゲルの使用点
            ・米ゲルを添加材の代替として使用する意義(乳化材を使用しない点)
            ・ご飯をゲル化する際のご飯の温度上の注意点
            ・米ゲルの冷凍保存
            ・米ゲルの保存方法
            ・米ゲルと米ピューレの特性の違い
            ・米ゲルとα化米粉でどちらがパンに向くか
            ・パンを作製する際、米ゲル30%の残りを米粉とすることの注意点
            ・せん断機とジョウレン機との違い
            ・無洗米以外を使用する場合の注意点
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  • (参考)講演会の様子

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  • お問い合わせ先

    生産部生産振興課
    担当者:行政専門員  出本 基行
    代表:076-263-2161(内線3328)
    ダイヤルイン:076-232-4302
    FAX:076-232-5824

    生産部生産振興課
    担当者:課長補佐  武田 哲治
    代表:076-263-2161(内線3315)
    ダイヤルイン:076-232-4302
    FAX:076-232-5824

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