ニンジン

ニンジンのだいだい色は皮ふをじょうぶにする
カロテンという色素（しきそ）です。
（五寸（すん）にんじん）

今、よく見かけるのは西洋生まれの「五寸にんじん」ですが、写真のように赤い色があざやかな「金時（きんとき）にんじん」も人気です。

「金時にんじん」の赤い色はリコピンという色素です。

収穫（しゅうかく）

昔は一本一本、手でほり取っていたのですが、今は機械で収穫します。まだふさふさとした葉があるうちは、収穫機で葉をはさんで引きぬきます。寒くなってくると、葉がかれたり、横に開いてしまうのでジャガイモのように、土の中にコンベアを入れ、ほり上げます。（北海道）

4～7月は徳島県、千葉県、8～10月は北海道でおもに収穫されます。（千葉県）

収穫したものは一度、農協のような出荷場に集められ、洗って選別し、そこから地方や都会のおろし売り市場に、夜おそくから明けがたまでかけてトラックで運びこまれます。ここで、それぞれの野菜はせりにかけられ値段がついてやおややスーパーに買われていきます。

市場からはこばれてきた野菜がやおややスーパーの売場にならびます。