みそ

みそはダイズを発酵（はっこう）させてつくる調味料。
熟成（じゅくせい）したみそにはガンをおさえる物質がふくまれています。
（左から豆みそ、麦みそ、米みそ）

米みそ、豆みそ、麦みそと麹（こうじ）の原料によるちがいや、色によるちがい、ほかにも味や土地によるちがいもあります。（写真は上から白みそ、淡色みそ、赤みそ）

加工（かこう）

煮たダイズをつぶし、麹と塩を加え、混ぜあわせて、容器につめて、1年ほどおきます。

みその生産量が多い県は、青森、新潟、長野、愛知などです。長野県は全国の生産量の3割近くを生産しています。

工場から、問屋さんに卸されて、スーパーやみその専門店に買われていきます。

スーパーやみその専門店で売られます。