豆腐

2000年以上も前から中国でつくられていた豆腐。
消化のあまりよくないダイズを加工して
おいしく食べる知恵のかたまりです。

木綿（もめん）豆腐、絹（きぬ）ごし豆腐、ざる豆腐など、料理によって使い分けます。おいしさでいったら、国産ダイズの大粒（だいりゅう）を使ったものがおすすめ。

加工（かこう

ダイズから豆腐をつくります。水にひたしたダイズをくだき、凝固剤（ぎょうこざい）を入れ、水けをきりながらかためます（木綿豆腐の場合）。（写真は豆すり機でダイズをすっているところ）

豆腐から、油あげ、あつあげ、がんもどき、焼き豆腐ができます。（写真は油あげをつくっているところ）

町の小さな豆腐屋は店でつくってそのままお店にならべ、スーパーなどは、工場から買ってお店にならべます。