イネ 「こんなにいろいろあるんだ！」

日本で一番たくさんつくられています。おいしいこのですが、倒れやすく、育てるのがむずかしい品種です。

日本に古くからあった赤米を改良してつくりました。神社などでは昔、赤米をそのままたいて、お赤飯にしていました。

むらさき色のおコメで、インドネシアの品種を改良しました。ビタミン類や、鉄、カルシウムなどがたくさんふくまれています。

1000粒（つぶ）で36gもある、大粒のおコメです（ふつうは、20gぐらい）。みそをつくったり、ねばりが少ないのでスペイン料理のパエリヤなどにもむきます。

1000粒で12gぐらいの、小さなつぶのおコメです。お菓子（かし）などの加工用に開発されました。

ふつうのおコメよりたくさんとれます。ただしごはんにするとあまりおいしくないので、お菓子や、お酒をつくるために使われます。

粒が長くて、ごはんにするとポップコーンのようなこうばしい香りがします。カレーやピラフにむきます。ほかにも、高知県でつくられている「ヒエリ」、宮城県の 「みやかおり」「はぎのかおり」 などがあります。

アミロースという成分が少ないおコメです。ねばりが強く、おにぎりにすると冷めてもかたくなりません。

アミロースが多いとねばりの弱いごはんになるので、ピラフやチャーハンにむきます。ビーフンや、ライスヌードルをつくるためにも使われます。

黒く見えるところが胚芽（はいが）で、ふつうのおコメの3倍の大きさがあります。胚芽には脂肪（しぼう）やビタミン類が多く、油をとったり、健康食品をつくるのに使われます。

体にとてもよいおコメのたんぱく質も、おコメアレルギーや腎臓病（じんぞうびょう）の人とっては、負担（ふたん）になります。そこで、たんぱく質のグロブリンやグルテリンの少ないおコメがつくられています。

おコメにはデンプンを中心に、たんぱく質、脂肪、ミネラル、ビタミン類などがバランスよくふくまれています。たんぱく質の多いダイズといっしょに食べると、さらにバランスがよくなり、体に必要な栄養をじょうずにとることができます。だから昔から日本人は、豆腐（とうふ）、納豆（なっとう）、みそなどのダイズ食品をごはんといっしょに食べてきたのですね。