ホーム > 組織・政策 > 消費・安全 > 安全で健やかな食生活を送るために > 健やかな食生活のために > 食品成分表を使った栄養成分の計算方法


ここから本文です。

食品成分表を使った栄養成分の計算方法

食品成分表とは?

食品成分表(正式には日本食品標準成分表といいます)は、国民が日常摂取する食品の成分に関する基礎データを幅広く提供することを目的として、1950年(昭和25年)9月に初版が公表されました。以後、これまでに4回の改訂作業を経て、最新版は2010年版です。

日本食品標準成分表2010(文部科学省)」

この食品成分表に掲載されている食品数は、穀物や野菜・魚介類などの生鮮食品、菓子やし好飲料などの加工食品、調味料など、合計1878食品に達します。また、各食品は穀類や魚介類、調理加工食品など18の食品群に分類されています。

食品成分表の一部分

食品成分表に掲載されているデータ

食品に含まれるたんぱく質、脂質、炭水化物等の栄養成分や水分含量、エネルギー等のデータが掲載されています。

食品成分表に掲載されている成分等の項目

食品に含まれる様々な成分の量は、生鮮食品であれば、その品種や生産された環境などの要因によって、加工食品であれば、原材料の配合割合や製造・加工方法等によって幅がみられます。食品成分表には、これらの変動要因を考慮しながら、分析値や文献等をもとに、年間を通じて普通に摂取する全国的な平均値を標準成分値として定め、この値を掲載しています。

栄養士のイラストまた、食品成分表の記載項目には、次の特徴があります。

 

 

データを探してみよう、計算してみよう

記載されている食品のデータを探す場合

食品成分表の巻末にある「食品名牽引」には、掲載されている食品の一覧が五十音順で並んでいます。例えば、シュークリームのデータを探す場合は、「し」の一覧を探すと、「菓子類」の「ケーキ・ペストリー類」に分類されていて、掲載されているページも分かるようになっています。

記載されているページを見ると、シュークリームの成分は以下の値で掲載されています。

 

自分で作った料理のデータを計算する場合

料理そのものが食品成分表に掲載されていなかったとしても、料理のレシピなどに記載された材料一覧を使って、材料ごとの栄養成分の量を一旦求めた後に、料理全体の量を合計することで計算ができます。

 

では、計算してみましょう

肉じゃがのレシピが以下のとおりであったとします。このレシピから1人分の栄養成分を計算する方法を紹介します。

肉じゃがの材料(4人分)

じゃがいも 大4個
たまねぎ 大1個
牛肉(薄切り) 200グラム
しらたき 1玉
サラダ油 大さじ3
砂糖 大さじ3
清酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ4と2分の1

 

材料の重さをはかります

肉じゃがの材料の重さ(4人分)

じゃがいも 360グラム
たまねぎ 280グラム
牛肉(薄切り) 200グラム
しらたき 200グラム
サラダ油 36グラム
砂糖 27グラム
清酒 30グラム
みりん 36グラム
しょうゆ 81グラム

 

食品成分表のデータを使って、食材毎の栄養成分を計算します

ここでは、じゃがいも、牛肉、しょうゆについての計算方法をご紹介します。

じゃがいも

食品成分表から該当する部分を探します。このレシピでは、生のじゃがいもを使用するため、「いも及びでん粉類」の「じゃがいも(塊茎、生)」の欄に記載されたじゃがいも100グラムあたりの数値から、4人分の分量(360グラム)あたりの栄養量を計算します。

エネルギー……76キロカロリー×360グラム÷100=274キロカロリー
たんぱく質……1.6グラム×360グラム÷100=5.8グラム
脂質……0.1グラム×360グラム÷100=0.4グラム
炭水化物……17.6グラム×360グラム÷100=63.4グラム
ナトリウム……1ミリグラム×360グラム÷100=3.6ミリグラム

牛肉

牛肩肉を使用したとすると、「肉類」にある「うし(乳用肥育牛肉)」の「かた(脂身つき、生)」の欄に記載された100グラムあたりの数値から、4人分の分量(200グラム)の栄養量を計算します。

エネルギー……257キロカロリー×200グラム÷100=514キロカロリー
たんぱく質……16.8グラム×200グラム÷100=33.6グラム
脂質……19.6グラム×200グラム÷100=39.2グラム
炭水化物……0.4グラム×200グラム÷100=0.8グラム
ナトリウム……56ミリグラム×200グラム÷100=112ミリグラム

しょうゆ

「調味料及び香辛料類」にある「しょうゆ類」の「こいくちしょうゆ」の欄に記載された100グラムあたりの数値から、4人分の分量(81グラム)の栄養量を計算します。

エネルギー……71キロカロリー×81グラム÷100=58キロカロリー
たんぱく質……7.7グラム×81グラム÷100=6.2グラム
脂質……0グラム×81グラム÷100=0グラム
炭水化物……10.1グラム×81グラム÷100=8.2グラム
ナトリウム……5700ミリグラム×81グラム÷100=4617ミリグラム

 

同じように、全ての食材を計算します。

 

1人分の値を求めます

上記の計算結果を表に記入し、全ての食材の栄養量の合計から4人分の値を計算した後、1人分の値を求めます。

食品名

4人分の重量

(グラム)

エネルギー

(キロカロリー)

たんぱく質

(グラム)

脂質

(グラム)

炭水化物

(グラム)

ナトリウム

(ミリグラム)

じゃがいも 360 274 5.8 0.4 63.4 3.6
たまねぎ 280 104 2.8 0.3 24.6 5.6
牛肉 200 514 33.6 39.2 0.8 112
しらたき 200 12 0.4 0 6.0 20
サラダ油 36 332 0 36 0 0
砂糖 27 104 0 0 26.8 0.3
清酒 30 33 0.1 0 1.5 0.6
みりん 36 87 0.1 0 15.6 1.1
しょうゆ 81 58 6.2 0 8.2 4617
合計4人分   1518 49 75.9 146.9 4760.2
一人分の値   380 12.3 19.0 36.7

1190.1

 肉じゃがのイラスト

食塩の量を知りたいとき

上の表で算出したナトリウムの量は、食塩の量ではありません。食塩の目安量を知るためには、次の式を使って計算してください。
ナトリウムの量(ミリグラム)×2.5÷1000=食塩の目安量(グラム)

このレシピ(一人分)における食塩の目安量は、1190.1(ミリグラム)×2.5÷1000=3.0(グラム)

 

お問い合わせ先

消費・安全局消費者情報官
代表:03-3502-8111(内線4600)

ページトップへ

農林水産省案内

リンク集


アクセス・地図