凍り豆腐（こおりどうふ）について教えてください。

こたえ

凍り豆腐は、鎌倉（かまくら）時代末期にうまれた日本の食品で、

高野山で生まれた高野豆腐（こうやどうふ）、
信州や東北地方の農村地帯で生まれた凍豆腐（しみどうふ）の2種類あります。

そして、2種類の豆腐の統一名として、「凍り豆腐」とよぶようになりました。

現在の凍り豆腐は、高野豆腐を工業化したものです。

かための木綿豆腐を凍らせて、凍ったまま20日間熟成させ、脱水し、乾燥（かんそう）
させるとできます。

参考資料

「食材図典2」小学館

令和5年更新