きな粉のつくり方を教えてください。

こたえ

きな粉は、大豆を焙煎（ばいせん）して砕（くだ）いたものです。

焙煎の加減（かげん）によって黄色から褐色（かっしょく）のものがあり、
青大豆からは青きな粉、うぐいすきな粉がつくられます。

きな粉は大豆を回転式焙煎機（かいてんしきばいせんき）で220℃前後で
約30秒間、焙煎した後に砕いて、ふるいにかけてつくります。

香ばしく色がきれいなため、和菓子の材料にもよく利用されます。

参考資料

「食材図典2」小学館

「地域食材大百科第1巻」農文協

令和5年更新