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農林水産省

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消費者相談

サケは赤身の魚ですか。

回答

サケは身の色が赤く見えるため、赤身の魚と思われがちですが、白身の魚に分類されています。身が赤く見えるのは、エビやカニにも含まれるカロテノイド系色素のアスタキサンチンが含まれているためです。
魚は、その筋肉中の血色素のミオグロビンの含有量により「赤身」「白身」に区分されています。赤身の魚はマグロ、カツオ、サバなどの回遊魚に多く、こってりとしたうま味のあるのが特徴で、白身の魚は、カレイ、ヒラメ、タイなどで、あっさりとした淡泊な味が特徴です。 

  

参考資料

「旬の食材・秋の魚」講談社

 

回答日

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消費・安全局消費者情報官消費者の部屋
ダイヤルイン:03-3591-6529