卵の黄身の色がいつもより濃いのは、どうしてですか。

回答

卵の卵黄脂質には、卵黄カロテノイドがあり、
この色素のルテインやゼアキサンチンが多いと黄身の色が濃くなります。 

黄身の色の濃淡は、配合飼料に加えた
黄色とうもろこし、乾燥アルファルファ、パプリカなどの割合によって異なるようです。 

なお、黄身の色の濃淡の違いは、直接栄養価には関係ありません。

参考資料

一般社団法人日本卵業協会ホームページ「タマゴQ&A品質・保存編」（外部リンク）
http://www.nichirankyo.or.jp/qa/hinshitsu.htm#tag08

令和5年更新