キャベツを調理して食べたら苦味を感じたり、異臭がしたりしたが、どうしてですか。
回答
キャベツには、イソチオシアネートやポリフェノールなどの物質が含まれています。
キャベツを切ることで、物質が酸素に反応して苦味を感じることがあります。
また、保管中に物質が分解することで、異臭を発生することもあります。
イソチオシアネートなどの物質は、水にさらすことで水に溶け、除去されます。
購入後は、冷蔵庫で保管し、できる限り新鮮なうちに食べることをおすすめします。
参考資料
「農林水産省「消費者の部屋」です!」ぎょうせい
令和5年更新
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