食品の期限表示について（印刷・一覧表示用）

このため、開封後の商品の日持ちについては、消費者の皆様が自ら判断する必要がありますので注意してください。

定義：定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。

定義：定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう。

食品の情報を把握している製造業者等が科学的、合理的根拠をもって適正に設定しています。（原材料、商品の殺菌、包装の仕方等で食品の保存できる期間は大幅に変わるからです）

もう少し詳しく説明すると、期限の設定は、食品等の特性、品質変化の要因や原材料の衛生状態、製造・加工時の衛生管理の状態、保存状態等の諸要素を勘案し、科学的、合理的に行う必要があります。このため、その食品等を一番よく知っている者、すなわち、原則として、

1. 輸入食品等以外の食品等にあっては製造又は加工を行う者（販売業者がこれらの者との合意等により、これらの者に代わって表示をする場合には、当該販売業者）が、
2. 輸入食品等にあっては輸入業者（これらの者をあわせて「食品等事業者」という。）が

責任を持って期限表示を設定し、表示することとなります。

また、一部の業界団体において自主的に期限表示設定のためのガイドライン等が作成されているところもあります。

農林水産省としては、厚生労働省とも連携し、期限表示関するQ＆A（平成15年9月）を作成するとともに、製造者が期限表示の設定の際や、業界団体が自主的に個別食品に係るガイドラインを作成する際の基礎となるよう、食品全般に共通する客観的なガイドライン（平成17年2月）を作成しています。それぞれ、より詳細な内容は「6.参考情報」を参照してください。

食品等事業者が期限を適正に設定し、表示するための考え方や消費者からの問い合わせに対する対応についての考え方をQ＆Aとして作成しています。

1. 個々の食品の特性に十分配慮した上で、食品の安全性や品質等を的確に評価するための客観的な項目（指標）に基づき、期限を設定する必要がある（客観的な項目（指標）とは、「理化学試験」、「微生物試験」等において数値化することが可能な項目（指標）のこと）
2. 各々の試験及び項目（指標）の特性を知り、それらを総合的に判断し、期限設定を行わなければならない
3. 食品の特性に応じ、設定された期限に対して1未満の係数（安全係数）をかけて、客観的な項目（指標）において得られた期限よりも短い期間を設定することが基本である
4. 期限表示を行う製造者等は、期限設定の設定根拠に関する資料等を整備・保管し、消費者等から求められたときには情報提供するよう努めるべきである

などとされています。

食品衛生法及びJAS法に基づく食品等の日付表示については、平成7年3月までは、製造年月日表示が個別の食品に義務付けられていたところですが、厚生労働省の検討会及び農林水産省の懇談会それぞれにおいて、消費者、事業者を含む委員により食品等の日付表示のあり方についての検討が行われました。

その結果、

1. 食品等の製造、加工技術の進歩により、食品等の品質がいつまで保たれるのかが分かりにくくなっており、食品等の安全衛生確保のためには、製造年月日表示よりも、品質がいつまで保たれるのかという期限の情報の方が有用となってきたこと
2. 製造年月日表示が、食品等製造業者において、過度に厳しい日付管理による深夜・早朝操業や返品等の原因となっていたこと
3. 国際的にも、製造年月日表示を見直し、期限表示が採用されてきており、諸外国からも製造年月日表示を見直し、期限表示へ移行すべきとの意見が寄せられる等、国際規格との調和が求められていること

等の理由により、製造年月日表示から期限表示に転換することが適当とされたところです。

これを受け、平成7年4月から、従来の「製造年月日」に代えて「賞味期限」又は「消費期限」のいわゆる「期限」を表示することとなりました。

なお、製造年月日のみを表示することは認められませんが、必要な期限表示を適切に行った上で、消費者への情報提供として、一括表示の枠外に任意で製造年月日を表示できます。

さて、ここまで読まれて皆さんは期限表示をマスターされましたでしょうか。

最後に○×クイズをいくつかお出ししますので、確認の意味をこめてチャレンジしてください。答えは一番下にあります。わからないところや、間違いがあれば「6.参考情報」も参照して復習してください。

問1 消費期限が書かれている商品は、その期限が過ぎたら食べない方がよい(use-by date)。

問2 一度開封した加工食品は、表示された期限まではおいしく食べることができる。

問3 期限の設定は、食品の種類ごとに国が設定している。

問4 すべての加工食品に賞味期限と消費期限の両方の表示が義務付けられている。

問5 以前は製造年月日表示が義務付けられていたが、現在はその義務はなく、代わりに「賞味期限」又は「消費期限」が義務付けられている。 

○×クイズの答え

解説は以下のとおりですので、わからなかったところはもう一度このページに記載している情報を良く読んでみて下さい。

問1 ○

一方、賞味期限は、おいしく食べることができる期限(best-before)のことを指しており、この期限を過ぎても、すぐ食べられないということではありません。

問2 ×

期限表示は、開封前の期限が表示されていますので、一度開封した食品は、表示されている期限にかかわらず、早めに食べるようにしましょう。

問3 ×

食品の情報を正確に把握している製造業者等が科学的、合理的根拠をもって適正に設定しています。

問4 ×

期限表示は、加工食品の特性に応じて、消費期限か賞味期限のどちらか1つが表示されます。

問5 ○

平成7年4月から、従来の「製造年月日」に代えて「賞味期限」又は「消費期限」の表示が義務付けられています。

なお、製造年月日のみを表示することは認められませんが、必要な期限表示を適切に行った上で、消費者への情報提供として、一括表示の枠外に任意で製造年月日を表示できます。