ぶどう豆
大豆は、昔から日本人に親しまれている食べ物です。
豆腐（とうふ）や納豆（なっとう）だけでなく、みそやしょうゆなどの調味料（ちょうみりょう）も大豆から作られています。
もちろん、豆そのものもおいしく食べられます。くだもののぶどうのようにつやつやと甘（あま）く煮（に）たぶどう豆やいろいろな野菜（やさい）とにた五目豆、豚肉（ぶたにく）・トマトと煮（に）たポークビーンズなどおいしい豆料理（まめりょうり）があります。
売っている大豆は、普通（ふつう）、秋にとれた大豆を乾（かわ）かした状態（じょうたい）で売っていますので、それを洗（あら）ってからひと晩（ばん）水につけ、やわらかくなるまで煮（に）ていろいろな料理（りょうり）に使います。
- ねつりょう：294kcal
- タンパクしつ：18.6g
- ししつ：9.5g
- たんすいかぶつ：35.1g
- ビタミンC：0mg
- えんぶん：2.2g
数値（すうち）は2～3人分
- 大豆50g
＜調味料（ちょうみりょう）（だし）＞
- さとう大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 塩（しお）少々
- みりん大さじ1/2
（1）ボールによく洗（あら）った大豆を入れ、200mlの水も入れて
ひと晩（ばん）（8時間いじょう）そのままにしておく。
ひと晩（ばん）（8時間いじょう）そのままにしておく。
（2）鍋（なべ）に1.を水ごと入れて、火にかける。
火が強いとあわがふきこぼれるので、弱火で豆が、
指でつぶれるくらいやわらかくなるまで煮（に）る。
（とちゅうで、豆がいつでも湯につかっているように
湯がなくなったら水を足しながら煮（に）る）
火が強いとあわがふきこぼれるので、弱火で豆が、
指でつぶれるくらいやわらかくなるまで煮（に）る。
（とちゅうで、豆がいつでも湯につかっているように
湯がなくなったら水を足しながら煮（に）る）
（3）さとう、しょうゆ、塩（しお）、みりんを入れて、
弱火で30分くらいにて、水が少なくなってきたらできあがり。
弱火で30分くらいにて、水が少なくなってきたらできあがり。
大豆になる前のまだ熟（じゅく）していないものが、枝豆（えだまめ）です。また、正月に食べる黒豆や、うぐいすもちの周（まわ）りについているうぐいす粉（こ）（緑色のきな粉（こ））を作る青大豆も、大豆の仲間（なかま）です。
（PDF：428KB）
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