愛西市の「農」の生業の風景

愛知県愛西市（あいさいし） 

レンコン（341ヘクタール） 

農家約250戸 

この地域のレンコン栽培は、1830年頃、旧立田村で始まったのが最初とされています。現在では、海抜ゼロメートルの湿田と肥沃な土壌という特長を生かして、全国有数のレンコン産地となっています。
主な品種は「備中」で、新鮮さとおいしさを保つため、土付きで出荷されています。
れんこんは、蓮の地下茎が肥大したもので、通気孔の役割を果たす穴が9～10個開いていることにちなんで、昔から「見通しがきく」縁起物として、慶事の料理に欠かせない野菜として使われています。