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特集2 伝統の味 ぬか漬けの力（4）


ぬか床に、もっとうま味と風味をプラス！

基本のぬか床も十分おいしいけれど、こんな素材を使ってわが家だけの「スペシャルぬか床」をつくってみては？
ぬか床に、もっとうま味と風味をプラス！ 完成したぬか床に、干ししいたけ、干し貝柱、干しえび、煮干しなどを加えると、じわじわと旨みや風味が増す。甘さをつけたいときには、干し柿がおすすめ。これらはひと夏経って、味が出きったら引き上げる。小さなものは紙製のお茶パックなどに入れて埋めると取り出しやすい。また、かつお節を丸ごと埋めるのが永山さん流。かつお節は3年ほど使える。

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