特集2 伝統の味ぬか漬けの力（5）

ぬか床の素材いろいろ

パプリカ

たて半分に切ってへたと種を除き、ぬか床のぬかを少量まぶしてなじませてから漬ける。食べごろの目安は3時間ほど。厚い果肉の甘みが美味！

キュウリ

天然塩をまぶしてまな板にのせ、ごろごろと転がして塩ずりする。へたを上にして漬ける。食べごろの目安は3時間ほど。

キャベツ

はがした葉に、ぬか床のぬかを少量まぶしてから漬け込む。丸ごと漬けて、葉を外側から少しずつはがして食べていく方法も。

ナス

へたを切り取り、ぬか床のぬかを少量まぶしてなじませ、へたを上にして漬ける。食べごろの目安は5～7時間ほど。

葉つきショウガ

茎を5～6cm残して葉を切り落とし、軽く塩をまぶしてから漬ける。根ショウガでもいいが、夏はぜひ葉つきのものを。