菊乃井主人 村田吉弘の「ほんまにうまいもん」 第1回

写真＝鵜澤昭彦

青々としたエンドウ豆が店先に並ぶと、「もうじき夏やなぁ」と感じます。旬の食材は安くて、うまくて、栄養満点。むきたてのエンドウ豆をさっと湯がいて、ゆで上げに塩を振るだけでも、季節のごちそうができあがります。

よくテレビの料理番組なんかで「ご家庭で料亭の味を」なんて言うてるけど、ほんまにうまいのは家庭料理。料理屋の料理というのは、不特定多数のお客さんに対して、いつ何どきでも80点をいただけるようにつくるもの。これに対して家庭料理は、子どもの体調も、お父さんの好みも知りつくしたお母さんがつくり、できたてを食べさせる料理。これには、一流の料理人が逆立ちしたってかなうもんと違います。

今回の料理も、素材のうまさを味わう素朴な料理。コツは、下ゆでせずにいきなりあわせ地で炊くこと。むきたてのエンドウ豆を使うこと。以上です。