にっぽんの伝統食をたずねて「食の記憶」第1回 -1/3-

碁石茶（高知県長岡郡）

姿も見えないどこにいるかもわからない微生物を、自在に操ってすっきり酸っぱい飲み物に仕立て上げる。
どこからたどり着いたものか、四国・吉野川上流の山里に、数百年間ひっそりと生き延びてきた類い稀なる発酵茶。

日本伝来は室町時代山奥の微生物が醸す幻の茶

少しでも長く太陽の光が欲しい。朝5時、濃い朝霧が流れる庭先に筵を広げ、四角に切った碁石茶を一つひとつ並べていく。

＝写真
陸田幸枝＝文