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特集2  季節の食材まるかじり 第3回（5）

おうちで簡単！カツオ料理

カツオのヅケ丼

カツオのヅケ丼 【材料】（2人分）
カツオの刺身10切れ、醤油1/4カップ、日本酒1/4カップ、本みりん1/4カップ、おろしショウガ、大葉などお好みの薬味適量、だし汁適量

【作り方】
  1. 日本酒、本みりん、醤油を合わせて火にかけ沸騰したら、1〜2分弱火でアルコール分を飛ばし、そのまま冷ます。
  2. 1にカツオの刺身を漬け込み約10分おく。
  3. 熱々のご飯にカツオを乗せておろしショウガなど薬味を添える。
※
熱々のだし汁をかけて、お茶漬け風にいただくのもおすすめ。

カツオのユッケ

カツオのユッケ 【材料】（2人分）
カツオの刺身（たたきでも可）100g、卵黄1個、ナシ少々、
＜たれ＞
醤油小さじ2、ごま油大さじ1、ハチミツ小さじ1、すりごま小さじ2、おろしにんにく1/2カケ分、ネギのみじん切り小さじ2、コショウ少々

【作り方】
  1. カツオの刺身は薄切りにしてから繊維に沿って細切りにする。
  2. たれの材料をタッパーに入れ、振って混ぜる。
  3. 1にたれをかけ手で揉むように味をなじませる。
  4. 器に盛り付け、中心に卵黄を乗せ、ナシの千切りをあしらう。
※
ごはんに乗せてもおいしい。

漁師さんおすすめの「塩たたき」

獲れたての新鮮な皮つきカツオが手に入ったら、皮目を直火でパリッと炙り、炙りたてを大ぶりに切り分けて、塩を少々、タマネギとニンニクの薄切りと一緒に、口いっぱいに頬張るのがお勧め。熱でカツオの脂が溶けて、氷で締めるのとはまた一味違う楽しみです。		 漁師さんおすすめの「塩たたき」

調理・コーディネート=稲垣知子

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