MAFF TOPICS（4）

affラボ「低コレステロールいばらき納豆たまご」

低コレステロールのたまご、秘密は納豆にあり！

affラボでは、暮らしに役立つ農林水産分野の最新研究成果を紹介します。

通常の卵黄に含まれるコレステロール量が20％以上低いたまご名づけて「低コレステロールいばらき納豆たまご」。
（独）農業・食品産業技術総合研究機構畜産草地研究所茨城県畜産センターと茨城大学農学部が共同研究で開発したたまごです。

販売は北関東のスーパーなど

3％配合の飼料を食べる産卵鶏。ほのかに納豆の香りがある。5％配合での実験も行ったが、3％を超えて与えると産卵数が落ちることがわかった

納豆メーカーの協力を得て研究は実施された

乾燥し粉砕機で1mmの粉末状になった納豆

茨城の特産品を利用

たまごと納豆を食べるという話ではありません。納豆を食べるのはたまごを生む産卵鶏なのです。

そもそも納豆を鶏に与えるようになったのは、（独）農業・食品産業技術総合研究機構畜産草地研究所が、茨城県の余剰生産の農産物や、食料を利用して養鶏用の飼料ができないか、と考えたことにありました。また余剰生産物の中でも、機能成分に富む素材を利用したいとも考えていました。

干し芋の製造時に廃棄する皮、レンコンの箱詰めのときに切り落とす端、店頭に並ばなかった納豆など、さまざまな素材をひよこに与えて予備実験を繰り返しました。

その結果、選ばれたのが納豆でした。納豆は茨城県の特産物であることや、生きた納豆菌を含むので、産卵鶏を健康体に保てるのではという目算もありました。

解明されていない納豆とコレステロール量の関係
納豆は60℃で60時間温風乾燥し粉末状にしました。通常のえさだけ、納豆粉末を各1％、2％、3％混ぜた飼料を与えられる4つのグループに鶏が分けられ、13週間にわたる実験が行われました。

それぞれのグループの卵を比べてみると、殻の固さや味、黄味や白身の色にはあまり変化はありませんでした。

ところが成分を調べてみると、3％の配合をしたグループが生んだたまごは、20％以上も卵黄のコレステロールが低いという結果がでました。

「実験のために何千パックもの納豆をいただきました。それをアルミバットにあけて乾燥させるのです。パックからの納豆の取り出し作業はとにかく大変でした。研究所と茨城県畜産センターのスタッフ、茨城大学の先生、学生総出の作業でした」と（独）農業・食品産業技術総合研究機構畜産草地研究所の阿部啓之さんは当時を振り返ります。

研究所の3階には大型乾燥機があり納豆もそこで乾燥。その間ずっと研究所はあの納豆の香りに包まれていたとか。

「納豆を与えると、コレステロールが下がるというメカニズムはまだ解明されていません」今後はこの解明が課題とのことです。

このたまごはコレステロール摂取が自身のコレステロール値に反映しやすい人には、ありがたい食材となります。また今まで廃棄されていた素材を再利用できることなどの、メリットも期待されます。

（独）農業・食品産業技術総合研究機構畜産草地研究所
http://nilgs.naro.affrc.go.jp/

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