特集2 食材まるかじり（3）

［材料］（2人分）
エノキタケ、シメジ、シイタケ…合わせて200gくらい
赤・黄色パプリカ…40gくらい
マリネ液
リンゴ酢、水…各1/2カップ
砂糖…大さじ2
醤油、塩…各小さじ1/2

［作り方］
(1)エノキタケ、シメジは根元を切り、ほぐしておく。シイタケは石づきを落として5mm厚くらいに切る。パプリカは細く切る
(2)耐熱のボウルにマリネ液を合わせ、きのこ類を入れて混ぜる
(3)ラップをして電子レンジで2分くらい加熱
(4)粗熱が取れたらパプリカを入れ、完全に冷めるまで味をなじませればできあがり

［材料］（2人分）
ヤマブシタケ…1パック（100ｇ）
小麦粉…大さじ2
片栗粉…大さじ1
ベーキングパウダー…小さじ1
粉山椒…小さじ1
卵…1個
溶き水…大さじ2
長イモ…適宜
粗塩…適宜
すだちなどの柑橘類の実…適宜

［作り方］
(1)ヤマブシタケをひと口大にほぐす。長イモは皮をよく洗って4mm厚の輪切りにし、半分に切る
(2)ボウルに卵、水を入れてよく混ぜ、小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、粉山椒を加えてさっくり混ぜて衣を作る
(3)ヤマブシタケを衣にくぐらせて揚げる。
(4)長イモや柑橘類とともに皿に盛り付け、粗塩と粉山椒を合わせた山椒塩でいただく

［材料］（2人分）
鶏の胸肉…100ｇ
エリンギ、シイタケ…各50ｇ
シシトウ…6本
ニンニクの薄切り…2片分
赤トウガラシの小口切り…1本分
オイスターソース、醤油…各大さじ1
酒…大さじ2.5
ゴマ油…大さじ1

［作り方］
(1)鶏の胸肉は薄切りにして、軽く塩コショウする。シシトウはヘタを取り、包丁で実に切り込みを入れておく
(2)エリンギは長さ半分に切って縦に薄切りに、シイタケは石づきを落として、かさの部分も併せて4mm厚にスライスする
(3)フライパンにゴマ油とニンニクを入れて熱し、香りが立ってきたら鶏肉を炒める
(4)鶏肉に火が通り、焼き目がついたら、きのこ類とシシトウ、赤トウガラシを加えて強火で炒める
(5)調味料を入れて全体的に炒め合わせる

［材料］（2人分）
ハナビラタケ…80ｇ
ヒラタケ…80ｇ
ハタケシメジ…80ｇ
アサリ…12個くらい
キムチ…100ｇ
水…2 1/2カップ
味噌…大さじ2

［作り方］
(1)きのこ類は根元を取り除き、ハナビラタケ、ヒラタケはひと口大にほぐす
(2)水をはった鍋にアサリを入れて火にかけ、アサリが開いてきたらハタケシメジ、ハナビラタケ、ヒラタケを入れてひと煮立ちさせる
(3)中火にしてキムチを加える
(4)煮立ったら味噌を入れる。味を見ながら味噌を加え、味を整えてできあがり

［材料］（2人分）
そうめん…200ｇ
エノキタケ、白マイタケ…各50ｇ
ナメコ…1袋
だし汁…1カップ
酒、みりん、醤油…各大さじ1
水溶き片栗粉…大さじ1
おろしショウガ…適宜
ミツ葉…適宜

［作り方］
(1)エノキタケの根元を切って三等分に切り、ほぐしておく。白マイタケは細かくほぐす。ナメコは流水でぬめりをとって水を切る
(2)鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、エノキタケ、白マイタケを加えてひと煮立ちさせる
(3)ナメコを加えて煮立ったら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
(4)きのこあんは熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。きのこあんが冷えたころ、そうめんを用意し、きのこあんをかけていただく