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生食用食肉の取扱いマニュアル(第2版)

生食用食肉の規格基準、表示基準が定められたこと等を受けて、生食用食肉を取扱う外食産業、食肉流通業等における衛生管理上の確認事項、手順及びチェック方法等を分かりやすく解説した「生食用食肉の取扱いマニュアル(第2版)」を作成しました。

加工・調理の現場で積極的にご活用いただき、食中毒の予防に努めていただくようお願いいたします。

お問い合わせ先

食料産業局食品小売サービス課
外食産業室
担当:企画調整班
代表:03-3502-8111(内線4150)
ダイヤルイン:03-3502-8267

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