JECFAの評価と勧告

FAO/WHO食品添加物専門家会議（JECFA）は、2005年の第64回会合で食品中のアクリルアミドについて最初のリスク評価を実施しました。JECFAは、その後に入手可能となった新たな毒性データ、食品中の含有濃度データ、摂取量データ等を踏まえて、2010年2月の第72回会合で再評価を実施しました。

推定摂取量と毒性評価の結果から、暴露幅（MOE）を算出し、評価を行いました。

MOEは、前回会合の評価で得られた値とほぼ同じであり、ラット及びマウスの発がん性の生物検定、内部線量測定による生理学的薬物動態モデル、多数の疫学調査、最新の暴露評価から得られた広範囲にわたる新たなデータから、前回会合時の評価結果が裏付けられたとしています。

JECFAは、食品からの推定摂取量とヒトの生体内のアクリルアミド暴露の指標（アクリルアミド及びグリシダミドのヘモグロビン付加体）の相関が弱いことと、労働者を対象とした疫学調査ではアクリルアミド暴露と発がん率の増加の関連を示す証拠が得られていないことをあげて、食品からのアクリルアミド暴露によるリスクをより正確に評価するためには、各個人の生体内のアクリルアミド－ヘモグロビン付加体及びグリシダミド－ヘモグロビン付加体の濃度と同時点の食品からの暴露量の関連について長期間にわたる調査を推奨しています。

[出典]

JOINT FAO/WHO EXPERT COMMITTEE ON FOOD ADDITIVES, Seventy-Second meeting, Rome, 16-25 February 2010, SUMMARY AND CONCLUSIONS (JECFA/72/SC)

各国が実施した摂取量評価の結果から、一般的な人の平均的なアクリルアミド摂取量は1日当たり0.001 mg/kg体重と、摂取量が多い人のアクリルアミド摂取量は1日あたり0.004 mg/kg体重と評価しました。これらの摂取量評価には、子供の摂取量も考慮されています。（各国が行った評価では、体重当たりの摂取量で考えると子供は大人よりも2～3倍摂取量が高い可能性があることが報告されています。）

摂取量評価の結果と用量－反応評価の結果から、暴露幅（Margin of Exposure）を算出しました。以下の表にその評価の概要をまとめました。

第64回JECFAは、以上のようなアクリルアミドに関するリスク評価を行い、以下のような勧告を行いました。

• アクリルアミドは、現在進行中の発がん性試験及び長期の神経毒性に関する研究の結果が明らかとなった時点で、再評価されるべき。
• ヒト体内でのアクリルアミドの反応と動物実験による毒性学的な影響をより関連づけるため、生体の実態に即した薬物分布モデルを引き続き検討すること。
• 食品中に含まれるアクリルアミドの量を低減するための適切な努力を継続すること。
• 開発途上国で摂取されている食品中のアクリルアミドの含有データは、ヒトの暴露を減らすための低減措置の検討のほか、摂取量の評価を行う上でも有用である。

［出典］

WHO FOOD ADDITIVES SERIES: 55, Safety evaluation of certain contaminants in foods, Prepared by the Sixty-fourth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)