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農林水産省

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更新日:平成27年1月5日


リステリア・モノサイトゲネス(細菌) [Listeria monocytogenes]

症状は?

  •  はじめはインフルエンザのような症状が出ます。症状が重くなると、菌が血流に乗って全身に回ってしまい(敗血症)、死ぬこともあります。
  • おおむね発症するまで数日間~数週間ですが、24時間以内に発症する人もいれば、90日以上経ってから発症する人もいます。
  • 妊婦と胎児、乳幼児、高齢者、免疫力が低下している方は、症状が重くなることがあるので注意が必要です。

 

原因になりやすい食品は?

  • 日本で発症した食中毒例はほとんど報告されていませんが、食品との因果関係は不明ながら、重度のリステリア症の発生が年間約80例と推定されています。
  • 海外では、未殺菌乳、ナチュラルチーズなどの乳製品、野菜、生ハムなどの食肉加工品、スモークサーモンなどの魚介類加工品などが原因になっています。
  • 冷蔵庫に長期間保存され、加熱せずにそのまま食べられる食品は注意が必要です。
リステリア(電子顕微鏡写真)

東京都健康安全研究センター提供
細菌の大きさは0.4~0.5μm×0.5~2.0μm

 

予防のポイントは?

  • 期限内に食べきるようにし、開封後は期限に関わらず速やかに消費しましょう。 
  • 冷蔵庫を過信せず、冷凍庫やチルド室を活用しましょう。
  • 生野菜や果物は食べる前によく洗いましょう。 
  • 生の肉にさわったら、よく手を洗いましょう。 
  • 包丁やまな板を使うときは、先に生野菜などの加熱しない食品を切り、生の肉は後で切りましょう。生の肉に使った包丁やまな板と、調理済みの食品がふれないようにしましょう。
  • リステリアは加熱すると死滅します。加熱が必要な食品は、十分に加熱しましょう。生の肉に使った調理器具は、使い終わったらすぐに洗いましょう。洗った後、熱湯けて消毒しましょう。  
  • 妊婦等リスクの高い人は、未殺菌乳で作ったナチュラルチーズ等を避け、調理済み食肉加工品は、食べる前に再加熱を心がけましょう。

 

(参考)

 

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お問い合わせ先

消費・安全局消費者行政・食育課
担当者:リスクコミュニケーション推進班
代表:03-3502-8111(内線4600)
ダイヤルイン:03-3502-8504
FAX: 03-6744-1974