ブロイラー鶏群から製造された中抜きと体のカンピロバクター濃度調査

ブロイラー鶏群から製造された中抜きと体のカンピロバクターの濃度や汚染率を把握する。さらに、中抜きと体の冷却のために使われる冷却水の衛生状態を把握する。

食鳥処理場3か所（A～C¹⁷）において、平成26年7月～10月の間の4～5処理日を選び、第1鶏群（1番目に処理される鶏群）及び第2鶏群（2番目に処理される鶏群）を調査対象（計28鶏群）としました。各鶏群から、中抜き工程において10羽分の盲腸内容物（1鶏群につき試料10点）、冷却後に5羽分の中抜きと体（1鶏群につき試料5点）を採取しました。

また、冷却水は、各鶏群の処理中間時に、冷却水槽から採取しました（1鶏群につき試料1点）。 

17 食鳥処理場名A～Cは、他調査の結果で用いられている食鳥処理場名と関連ありません。

盲腸内容物、冷却水及び冷却後の中抜きと体を試料としてカンピロバクターの定性試験（3.1.1.1(1)、3.1.1.2(3)、3.1.1.5(2)）及び定量試験（3.1.2.1、3.1.2.2、3.1.2.3）を実施しました。盲腸内容物の試料10点のうち1点でもカンピロバクターが分離された鶏群は、カンピロバクター陽性と判定しました。分離されたカンピロバクターは、生化学的試験及びPCR法により菌種（Campylobacter jejuni, C.coli）を同定（3.1.3.1）しました。また、菌株の同一性を確認するため、薬剤感受性試験（3.1.3.3(2)）及びMLST法（3.1.3.4）を行いました。

冷却水については、一般生菌の定量試験（3.5.1.1）を行いました。また、食鳥処理場において、遊離残留塩素濃度の測定（3.6.1）を事業者の方に依頼しました。

今回、調査対象となったブロイラー鶏群の43％（12/28）がカンピロバクター陽性でした。また、カンピロバクター陽性の各鶏群内の、鶏個体のカンピロバクター保有率は、10鶏群で100％（10/10）、1鶏群で80％（8/10）、1鶏群で10％（1/10）でした。カンピロバクターを保有している鶏個体の97％（106/109）では、盲腸内容物中の菌濃度は1.0×10⁴ cfu/g以上でした。

カンピロバクター陽性の12鶏群から製造された中抜きと体は、88％（53/60）からカンピロバクターが分離され、その菌濃度の平均は5.0×10² cfu/と体でした。カンピロバクター陽性の9鶏群の中抜きと体からは、それぞれの鶏群の盲腸内容物から分離されたカンピロバクターと同じ性状（菌種、薬剤感受性及びMLST法によるST番号）の菌が分離されました。

一方、カンピロバクター陰性の16鶏群から製造された中抜きと体は、1％（1/80）からカンピロバクターが分離され、その菌濃度は定量限界値（5.0×10 cfu/と体）未満でした。なお、この陽性の中抜きと体が製造されたカンピロバクター陰性鶏群はその処理日の第1鶏群であり、カンピロバクター陽性鶏群の後に処理されたものではありませんでした。

冷却水（各鶏群の処理中間時）については、遊離残留塩素濃度は1.0～95.0 ppmであり、カンピロバクターは分離されませんでした。一般生菌は冷却水の54％（15/28）から分離され、その濃度は1～12 cfu/mLでした。

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