出荷前後のブロイラー鶏群のカンピロバクター保有状況と、製造された鶏肉のカンピロバクター汚染状況調査

出荷1週間前と食鳥処理日では、ブロイラー鶏群のカンピロバクター検査の結果は一致するのかどうか、また、カンピロバクター陽性鶏群からカンピロバクター汚染鶏肉が製造されるのかどうかを把握する ¹⁹。

19 「出荷前後のブロイラー鶏群のサルモネラ保有状況と、製造された鶏肉のサルモネラ汚染状況調査」（2.1.2.2.6）と併せて実施。

食鳥処理場1か所において、平成22年9月～平成23年2月の間の10処理日を選び、第1鶏群（1番目に処理される鶏群）及び第2鶏群（2番目に処理される鶏群）を調査対象（計20鶏群）としました。各鶏群から、中抜き工程において10羽分の盲腸内容物（1鶏群につき試料10点）、冷却後に5羽分の中抜きと体（1鶏群につき試料5点）、解体・包装後に鶏肉（ムネ肉、ササミ及び肝臓）を5袋ずつ（1鶏群につき試料15点）採取しました。

また、冷却水は、各鶏群の処理開始時、中間及び最後に（計3回）、冷却水槽から採取しました（1鶏群につき試料3点）。

新鮮盲腸便、盲腸内容物、鶏肉を試料としてカンピロバクターの定性試験（3.1.1.1(3)、3.1.1.1(4)、3.1.1.6）を行いました。新鮮盲腸便5点または盲腸内容物5点のうち1点でもカンピロバクターが分離された鶏群は、カンピロバクター陽性（カンピロバクター保有）と判定しました。分離されたカンピロバクターは、生化学的試験及びPCR法により菌種（Campylobacter jejuni, C.coli）を同定（3.1.3.1）しました。

出荷1週間前では、調査対象の25鶏群のうち4鶏群がカンピロバクター陽性でした。食鳥処理日では、出荷1週間前にカンピロバクター陽性だった4鶏群に加え2鶏群がカンピロバクター陽性になりました（表34）。したがって、出荷1週間前と食鳥処理日のカンピロバクター検査結果の一致率は92％（23/25）でした。

表34：ブロイラー鶏群の出荷前後のカンピロバクター保有状況（対象：25鶏群）

カンピロバクター陽性の6鶏群から製造された鶏肉のカンピロバクター陽性率は72％（43/60）でした。部位別では、ムネ肉のカンピロバクター陽性率が60％（18/30）、肝臓のカンピロバクター陽性率が83％（25/30）でした。一方、カンピロバクター陰性だった19鶏群から製造された鶏肉からは、カンピロバクターは分離されませんでした（表35）。なお、分離されたカンピロバクターはすべてC.jejuniでした。

表35：鶏肉のカンピロバクター汚染状況

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