トランス脂肪酸について国際的に行われている取り組み

コーデックス委員会では、食品表示部会（CCFL）と栄養・特殊用途食品部会（CCNFSDU）の2つの部会が、コーデックスの栄養表示ガイドライン（CAC/GL 2-1985）に関連して、トランス脂肪酸についての検討を進めています。
第26回総会（CAC）（2003年7月）では、脂質に関する強調表示の方法について栄養表示ガイドラインの改訂が行われました。脂肪酸の含有量及びその種類、またはコレステロールの含有量に関して強調表示する際には、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸及び多価不飽和脂肪酸並びにコレステロールの含有量の表示が義務付けられましたが、トランス脂肪酸の含有量表示が必要な場合については、各国の規制に委ねられることになりました。

第29回総会（2006年7月）では、栄養表示ガイドライン及びその他の関連するコーデックス文書におけるトランス脂肪酸の定義として、同ガイドラインに次のものが追加されました。

近年は、2004年にWHOが策定した「食事、運動及び健康に関する世界的な戦略」を実施するために、FAOとWHOが策定した行動計画案（CL 2006/44-CAC）を元に、CCFL及びCCNFSDUにおいて検討が進められています。この戦略の中では、「総脂肪からのエネルギー摂取に上限を設け、脂肪酸の摂取を飽和脂肪酸から不飽和脂肪酸に切り替えると共に、トランス脂肪酸を削減する」ことを推奨すべきとされています。また、「政府は、加工食品の食塩含有量、水素添加油脂の使用並びに飲料及び菓子類の糖類含有量を削減を推進するための追加的な措置を検討すべき」ことも記載されています。

第34回総会（2011年7月）には、任意又は義務的に常に表示される栄養成分リストに関する栄養表示ガイドラインの改定案が最終採択され、常に表示する栄養成分のリストに飽和脂肪酸、ナトリウム及び総糖類が追加されたほか、欄外に注釈として「トランス脂肪酸の摂取量の水準が公衆衛生上懸念される国においては、栄養成分表示においてトランス脂肪酸を表示することを考慮する必要がある」との記載が追加されました。

また、現在CCFLにおいて、栄養・健康強調表示に関するガイドラインに関し、トランス脂肪酸の強調表示に関する記載の追加について検討されています。

第34回CCFL（2011年5月）では、トランス脂肪酸の由来や最新の科学的知見を考慮したトランス脂肪酸の定義の見直しが提案され、このことについてCCNFSDUに意見を求めることが合意されました。

コーデックス委員会で策定された食品規格には、トランス脂肪酸に関する規定を含むものがあります。

• オリーブオイル及びオリーブポマースオイルのコーデックス規格（CODEX STAN 33-1981）

• 乳児用調製乳及び乳児用特殊医療用調製乳（CODEX STAN 72-1981）

2002年に開催された「食事、栄養及び慢性疾患予防に関するWHO/FAO合同専門家会合」は、生活習慣病の予防のための目標値（下表）を盛り込んだ報告書を2003年に公表しています。

その中で、トランス脂肪酸は冠動脈性心疾患のリスクを増やす確実な証拠があるとして、平均摂取量を一日当りの総エネルギー摂取量の1%未満とする目標が示されました。これらを受けて、WHOはトランス脂肪酸の削減を含む、「食事、運動及び健康に関する世界的な戦略」を2004年の第57回総会で採択しました。

（注）これらの目標値は、世界的に見た場合の目標であり、そのまま日本人に適用できるわけではありません。運動量や年齢、性別によっても目標値は変化します。日本人の食事摂取基準はこちらです。

出典：食事、栄養、慢性疾患予防に関するWHO/FAO合同専門家会合報告書（英文）［外部リンク］（WHO, 2003）

WHOは「食事、運動及び健康に関する世界的な戦略」の実践の一つとして、トランス脂肪酸に関する科学的知見の更新を行いました。この中では、トランス脂肪酸を代替することの実行可能性のほか、疫学的及び実験的な見地からのトランス脂肪酸の健康影響についても検討が行われました。2007年に開催された専門家会合で主要論文について評価が行われ、次に掲げる6つの総説が作成されました。

1.  General historical background of the work related to TFA and the Global Strategy. 
2.  Health effects of TFA: Experimental and observational evidence. 
3.  Quantitative effects on cardiovascular risk factors and coronary heart disease risk of replacing partially hydrogenated vegetable oils with other fats and oils. 
4.  Feasibility of recommending certain replacement or alternative fats. 
5.  Assessing approaches to removing TFA in the food supply in industrialized countries and in developing countries. 
6. Summary and conclusions of the Scientific Update.

これらの総説は、次の雑誌にフリーアクセスとして掲載されています。

European Journal of Clinical Nutrition, Volume 63, (Supplement 2), May 2009

この中の「概要及び結論」の総説では、集団内の平均的なトランス脂肪酸摂取量を総エネルギー摂取量の1%未満とする現時点の勧告は、集団内の摂取量の分布が十分に考慮されておらず、危険な水準の多量のトランス脂肪酸を摂取している人々の健康を保護する必要があるという事実を踏まえて、見直しが必要かもしれないことも認められたとも報告しています。

出典：WHO Scientific Update on Trans Fatty Acids (TFA)（WHO, 2009）

FAOとWHOは人間栄養における脂肪及び脂肪酸の分野における、大幅な進展について再調査するため、2008年11月に専門家会合を開催しました。新生児及び乳幼児の成長・発達における、特に長鎖脂肪酸の必須栄養素としての脂肪、脂肪酸の役割や、健康の維持及び非伝染性疾患の予防との関連について検討し、2010年に暫定概要報告書を公表しました。この報告書では、総脂肪とトランス脂肪酸を含む各種脂肪酸と主な健康影響や疾患との関連について、最新の科学的知見に基づく証拠の強さに応じて、「確実」、「おそらくあり」、「可能性あり」、「不十分」の4つに分類しました。その証拠の分類の概要は次の表のとおりです。

なお、この専門家会合の報告書におけるトランス脂肪酸という用語は、「植物油の水素添加で生じる典型的な炭素数が18で炭素二重結合が一つのトランス異性体である、食品に含まれる主要なトランス脂肪酸」のことを指しているとしています。