貝毒の特徴

毒素を含むプランクトンを貝などが食べ、その毒素を蓄積します。 主に二枚貝（ホタテガイやアサリなど）に蓄積します。 症状により、麻痺性貝毒や下痢性貝毒に分類され、複数の毒成分からなっています。 毒成分は熱に強く、加熱調理しても毒性は弱くなりません。 毒素を含むプランクトンがいなくなれば、その海域の二枚貝等の毒は体内から減少します。

解説

貝毒とは、主に二枚貝（ホタテガイやアサリなど）が毒素を持った植物プランクトンを餌として食べることによって、体内に毒を蓄積させる現象のことをいいます。

また、蓄積する毒そのものやその毒によるヒトの食中毒症状のことを指して貝毒と呼ぶ場合もあります。

貝毒は、その症状により、麻痺性貝毒や下痢性貝毒、神経性貝毒、記憶喪失性貝毒などに分類され、複数の毒成分群からなります。

なお、これらの毒成分は、熱に強く、加熱調理しても毒性は弱くなりません。

このような貝毒のうち、日本で問題となるのは、麻痺性貝毒と下痢性貝毒です。

貝毒は、餌となる植物プランクトン由来の毒素で、プランクトンが発生しなくなれば、二枚貝の体内の毒は、減少する特徴があります。

 

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