健康に悪影響を与える可能性のある魚介類中に含まれる物質などについて

貝毒は、主に二枚貝（ホタテガイやアサリなど）が毒素を持った植物プランクトンを餌として食べることによって体内に毒を蓄積させる現象のことをいいます。また、蓄積する毒そのものやその毒によるヒトの食中毒症状のことを指して貝毒と呼ぶ場合もあります。ここでは、日本で発生している麻痺性貝毒や下痢性貝毒を例に、特徴や対策について紹介します。

• 貝毒の特徴
• 貝毒の規制値
• 貝毒の対策
• 貝毒の発生状況

魚介類に含まれる水銀については、国内外で摂食指導などのリスク管理が行われています。

水銀（メチル水銀）の特徴や毒性、リスク管理措置、摂取状況について紹介します。

• 水銀の特徴
• メチル水銀の毒性
• 水銀・メチル水銀の暫定耐容一週間摂取（JECFA）
• Codexによるリスク管理措置
• 各国の水銀に関する摂食指導の概要について
• 我が国のメチル水銀のリスク評価（耐容摂取量等）について
• 我が国のリスク管理措置について（魚介類の暫定的規制値と摂食指導）
• 日本人の水銀の摂取状況について
• 魚介類の含有実態調査結果など
  （新たな調査結果が得られた場合には随時追加・更新します）

ダイオキシン類は、食品の中でも魚介類から摂取する比率が高いことが分かっています。

ダイオキシン類の特徴や毒性、摂取状況などについて紹介します。

• ダイオキシン類について（特徴、毒性、耐容一日摂取量や摂取状況などの概要）
  （詳しくは、以下の「魚介類のダイオキシン類の解説」をご覧下さい）
• 魚介類のダイオキシン類の解説（第7版）
  （上記の内容を解説したパンフレットです。平成19年度調査結果の後ろに添付されています。）
• 魚介類の含有実態調査結果など
  （新たな調査結果が得られた場合には随時追加・更新します）
• 平成20年度魚介類中のダイオキシン類の実態調査について
• 平成19年度魚介類中のダイオキシン類の実態調査について

• 平成18年度魚介類中のダイオキシン類の実態調査について 
• 平成17年度魚介類中のダイオキシン類の実態調査について  
• 平成16年度魚介類中のダイオキシン類の実態調査について（水産庁）（PDF：254KB）
• 平成15年度魚介類中のダイオキシン類の実態調査について（水産庁）  
• 平成11年度～平成14年度魚介類中のダイオキシン類の実態調査について
  （平成11年度～平成14年度総括報告）（水産庁）

（1）カドミウム

（2）鉛

（3）ヒ素

魚介類の寄生虫には、魚介類の健康に影響を及ぼすものや、人が魚介類を生で食べた場合に人の健康に影響する可能性のあるものがあります。

ここでは、たまに耳にすることのあるアニサキスなど人の健康に影響する可能性のある寄生虫に関する参考情報を提供しているサイトをリストしています。

ご興味のある方は、以下をクリックして下さい。

• 「食品媒介の寄生虫疾患対策等について」（厚生労働省通知）
  魚介類を含む食品媒介の寄生虫疾患の対策や発生状況が掲載されています。
• 「生食用ホタルイカの取扱いについて」（厚生労働省通知）（PDF：141KB）
  ホタルイカに寄生する旋尾線虫による幼虫移行症の防止に関する情報が掲載されています。
• 「寄生虫とのつきあいかた -魚介類の寄生虫と食品衛生-」
  （中央水研ニュースNO.19;独立行政法人水産総合研究センター・中央水産研究所）
  主な寄生虫の紹介と一般的な予防法が記載されています。
• 「感染症の話」（国立感染研究所感染症情報センター）
  魚介類由来の寄生虫疾患について記載されています。