魚介類に含まれる栄養成分

栄養成分	多く含む魚介類	欠乏症
ビタミンA	ウナギ、ウニ、魚の肝臓	夜盲症、網膜機能低下、皮膚疾患
ビタミンB12	カキ、シジミ、アサリ、カツオ、サンマ	悪性貧血、知覚異常、精神障害
ビタミンD3	ベニザケ、クロカジキ、ニシン	骨軟化症（くる病）、骨粗しょう症
ビタミンE	ウナギ、ニジマス、アユ	歩行失調、位置感覚障害、貧血
カルシウム	小魚、ドジョウ	成長障害、骨や歯の弱体化
鉄	ドジョウ、イカナゴ、シジミ	貧血、口腔疾患
亜鉛	カキ、カニ、イワシ類	味覚障害、発育不全、生殖機能低下
セレン	イワシ、ニシン、マグロ、ワカサギ	克山病、心筋障害、筋肉障害

解説

この表のとおり、魚介類には様々な栄養成分が含まれています。

例えば、ビタミンAは欠乏すると夜盲症、網膜機能低下、皮膚疾患になります。

ウナギやウニや魚の肝臓に多く含まれています。

ビタミンB12は、欠乏すると悪性貧血、知覚異常や精神障害が起こります。

カキやシジミ、アサリ、カツオなどに多く含まれています。

ビタミンD3は、欠乏すると骨軟化症（くる病）や骨粗しょう症になります。

ベニザケ、クロカジキ、ニシンなどに多く含まれています。

その他、ビタミンEやカルシウム、鉄、亜鉛、セレンなど必須微量元素が多く含まれています。

 

サワラ【写真提供：（独）水産総合研究センター】

ページトップへ