魚介類の栄養・機能性

概要

近年、魚介類には、多くの栄養成分や機能成分が含まれていることが分かってきました。
ここでは、魚介類に含まれる栄養成分や機能成分について、いくつかの成分を例に説明します。
なお、内容については、（独）食品総合研究所鈴木平光機能生理研究室長のご協力によりまとめております。

魚介類には、ビタミンやカルシウムなどの人の健康に必要な栄養成分が豊富に含まれています。
代表的な栄養成分とその効果について紹介します。

魚介類には、高度不飽和脂肪酸の一種であるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などの人の健康に有益な機能成分が豊富に含まれています。
代表的な機能成分とその効果について紹介します。

我が国のほか、米国、英国、豪州などでは、魚介類の水銀に関する摂食指導において、水銀のリスクとともに魚食の重要性について説明しています。
各国の記述を紹介します。

サンマ【写真提供：（独）水産総合研究センター】

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