食品流通段階別価格形成追跡調査の概要
調査の目的
食品流通段階別価格形成追跡調査は、食品の生産又は輸入から消費に至るまでの各流通段階における価格形成の実態を把握し、食品の流通改善及び価格安定対策の推進等のための資料を作成することを目的とする。
調査対象
1.小売・食材卸段階調査（青果物及び水産物）
東京都区部又は大阪市において営業し、青果物は、東京都中央卸売市場（築地、大田及び淀橋市場）又は大阪市中央卸売市場（本場）から、水産物は、東京都中央卸売市場（築地市場）又は大阪市中央卸売市場（本場）（以下、それぞれ「調査対象消費地卸売市場」という。）から仕入れを行って販売する小売店舗及び食材卸問屋。
2.消費地仲卸段階調査（青果物及び水産物）
調査客体とした小売店舗・食材卸問屋に調査対象荷口を販売した調査対象消費地卸売市場の仲卸業者。
3.消費地卸売段階調査（青果物及び水産物）
調査客体とした小売店舗・食材卸問屋又は仲卸業者に調査対象荷口を卸売した調査対象消費地卸売市場の卸売業者。
4.場外・輸入段階調査（青果物及び水産物）
東京都区部又は大阪市に所在し、調査対象消費地卸売市場以外の場所で営業し、調査客体とした小売店舗・食材卸売問屋又は調査対象消費地卸売市場の卸売業者に調査対象荷口を販売した場外問屋及び輸入業者。
5.産地出荷段階調査
(1) 青果物
調査客体とした小売店舗・食材卸問屋、卸売業者又は場外問屋に調査対象荷口を出荷した産地出荷団体。
(2) 水産物
調査客体とした小売店舗・食材卸問屋、卸売業者又は場外問屋に調査対象荷口を出荷した産地出荷業者。
なお、産地出荷業者が他の産地出荷業者から荷受けした場合は、両方の産地出荷業者。
6.産地卸売段階調査（水産物）
調査客体とした産地出荷業者に調査対象荷口を卸売りした産地卸売市場の卸売業者。
調査事項
1.調査品目
(1)青果物
だいこん、にんじん、はくさい、キャベツ、ほうれんそう、ねぎ、ブロッコリー、レタス、きゅうり、かぼちゃ、なす、トマト、ピーマン、たまねぎ、みかん(温州)、りんご(ふじ)、かき
(2)水産物
ア.国産品
(ア)生鮮品
かつお、まいわし、まあじ、さば、さんま、はまち(養殖)、まだい(養殖)、するめいか、ほたてがい(養殖・むき身)
(イ)塩蔵品
かつお、まいわし、まあじ、さば、さんま、はまち(養殖)、まだい(養殖)、するめいか、ほたてがい(養殖・むき身)
2.調査項目
(1)青果物
ア.小売・食材卸段階調査
産地、等級・階級、仕入月日、仕入先、仕入数量・金額、販売形態、販売形態別重量・値段等
イ.消費地仲卸段階調査
ウ.消費地卸売段階調査
エ.場外・輸入段階調査
オ.産地出荷段階調査
(ア)産地出荷業者が荷を手当てする直前までに要した生産者の選別・荷造労働費及び運搬労働費
(イ)調査対象消費地卸売市場で卸売される直前までに要した産地出荷業者の出荷運送料、包装荷造材料費、団体手数料
(2)水産物
ア.小売・食材卸段階調査
産地、銘柄・部位、仕入月日、仕入先、仕入数量・金額、販売形態、販売形態別重量・値段等
イ.消費地仲卸段階調査
ウ.消費地卸売段階調査
エ.場外・輸入段階調査
オ.産地出荷段階調査
(ア)仕入月日、仕入先、仕入数量・金額
(イ)調査対象消費地卸売市場で卸売りされる直前までに要した運賃、資材費、団体手数料、各種料金等
カ.産地卸売段階調査
卸売手数料及び産地卸売市場で卸売りされる直前までに要した水揚料、選別料等
調査の時期
1.青果物
小売・食材卸段階調査を11月の特定の期日に行い、逐次、消費地仲卸段階調査から産地出荷段階調査までの各調査を行った。
2.水産物
小売・食材卸段階調査を10月の特定の期日に行い、逐次、消費地仲卸段階調査から産地卸売段階調査までの各調査を行った。。
調査の方法
食品流通段階別価格形成追跡調査は、調査客体に対する面接・聞き取りのほか、関係諸帳簿の閲覧等により実施した。
具体的には次のとおりである。
1.青果物
小売店舗又は食材卸問屋から産地出荷段階又は輸入段階まで、調査対象荷口の流通経路をそ及する方法。
2.水産物
小売店舗又は食材卸問屋から産地出荷、産地卸売段階又は輸入段階まで、調査対象荷口の流通経路をそ及する方法。
集計・推計方法
流通段階別価格の各品目平均値は、個々の荷口の流通段階別価格を積み上げ、集計件数で除した単純平均である。。
用語の解説
青果物が収穫され、生産者の庭先まで運搬された時点の価格をいい、卸売価格から卸売手数料（調査対象消費地卸売市場の卸売業者が卸売価額から委託手数料として控除した金額）及びその他の控除経費（産地出荷団体が荷を手当てする直前までに要した生産者の選別・荷造労働費及び運搬労働費並びに調査対象消費地卸売市場で卸売される直前までに要した産地出荷団体の出荷運送料、包装荷造材料費、団体手数料等）を差し引いて算出した。
(2)生産者受取価格
青果物の販売により生産者が実際に受け取った価格をいい、生産者庭先価格に産地出荷団体が荷を手当てする直前までに要した生産者の選別・荷造労働費及び運搬労働費を加えて算出した。
(3)卸売価格
調査対象消費地卸売市場において、卸売業者が卸売した価格をいう。
(4)仲卸価格
仲卸業者が小売店舗・食材卸問屋に販売した価格をいう。
(5)小売価格
(6)食材卸問屋販売価格
(7)場外問屋販売価格
場外問屋が調査対象消費地卸売市場の卸売業者または小売店舗・食材卸問屋に販売した価格をいう。
(8)輸入価格
国内に輸入された時点の価格をいい、CIF価格(出港時の船積価格に仕向港までの運賃及び保険料を含めた価格)とした。
(9)輸入業者販売価格
輸入業者が調査対象消費地市場の卸売業者または小売店舗・食材卸問屋へ販売した価格をいう。
(10)流通価格比
ア.全価格比
生産者受取価格に対する小売価格（食材卸問屋販売価格）の比率をいい、下式より算出した。
小売価格（食材卸問屋販売価格）
全価格比 ＝
生産者受取価格
イ.消費地価格比
卸売価格に対する小売価格（食材卸問屋販売価格）の比率をいい、下式により算出した。
小売価格（食材卸問屋販売価格）
消費地価格比 ＝
卸売価格
(11)流通価格差
ア.全価格差
小売価格（食材卸問屋販売価格）と生産者受取価格の価格差をいい、小売価格（食材卸問屋販売価格）から生産者受取価格を差し引いて算出した。
イ.消費地価格差
小売価格（食材卸問屋販売価格）と卸売価格の価格差をいい、小売価格（食材卸問屋販売価格）から卸売価格を差し引いて算出した。
ウ.産地・消費地間価格差
卸売価格と生産者受取価格の価格差をいい、卸売価格から生産者受取価格を差し引いて算出した。
(12)集計件数
集計に用いた収集事例件数をいい、国産品については生産者受取価格または場外問屋販売価格まで、輸入品については輸入価格まで把握できた荷口数とした。
(13)等級・階級
産地又は輸入先国において、品質や大きさ等により選別され、出荷される等級（A、Bや秀、優等の品質）・階級（2L、L、M等の大きさ）をいう。
(14)小売価格
小売店舗が消費者に販売した価格をいう。
なお、この小売価格については、特売（あらかじめ1日以上の販売期日を定めて特売であることをチラシ等で明らかにして販売したもの）と通常販売（特売以外のもの）にも区分した。
(15)販売件数
集計に用いた収集事例件数をいい、小売店舗が1個（本、房）売り、山売り等の販売形態により消費者に売り渡した件数とした。
したがって、小売店舗の仕入れが1荷口であっても、販売形態が1個売り、山売りの2種類に区分されていた場合は、販売件数は2件とした。
(16)販売形態別
ア.1箱売り
仕入れ時の荷姿で1箱ずつ販売する方法をいう。
イ.1本（個、束）売り
袋詰め、カット等の処理をせずに、そのままの形態で1本（個、束）ずつ値決めをして販売する方法をいう。
ウ.山売り
袋詰め、カット等の処理をせずに、そのままの形態で複数を、ざる等に乗せて1山ずつ販売する方法をいう。
エ.量り売り
袋詰め、カット等の処理をせずに、そのままの形態で100g等の重量を単位として値決めをして販売する方法をいう。
オ.袋売り
カット等の処理をせずに、そのままの形態のものを1本（個、束）又は複数を袋に詰めて1袋ずつ販売する方法をいう。
カ.トレーパック売り
カット等の処理をせずに、そのままの形態のものを1本（個、束）又は複数をトレーに詰めて1パックずつ販売する方法をいう。
キ.切り売り
半分、4分の1等にカットして販売する方法をいう。
ク.加工売り
漬け物等、上記ア～キ以外の販売方法をいう。
(17)仕入数量規模別
小売店舗における仕入時の数量（重量）により区分した。
2.水産物
(1)生産者庭先価格
水産物の販売により生産者が実際に受け取った価格をいい、生産者の販売（出荷）方法により次のとおりとした。
ア.生産者が産地卸売市場に出荷した場合
産地卸売価格から卸売手数料（産地卸売市場の卸売業者が卸売価額から委託手数料として控除した金額）及びその他の控除経費（産地卸売市場で卸売りされる直前までに要した水揚料、選別料等）を差し引いて算出した。.
(ア)産地出荷業者が調査対象消費地卸売市場の卸売業者に販売を委託した場合は、卸売価格から卸売手数料（調査対象消費地卸売市場の卸売業者が卸売価額から委託手数料として控除した金額）及びその他の控除経費（調査対象消費地卸売市場で卸売りされる直前までに要した運賃、資材費、団体手数料、各種料金等）を差し引いて算出した。
(イ)産地出荷業者が小売店舗・食材卸問屋、場外問屋又は調査対象消費地卸売市場の卸売業者に販売した場合は、産地出荷業者販売価格からその販売の直前までに要した運賃、資材費、団体手数料、各種料金等を差し引いて算出した。
(2)産地卸売価格
産地卸売市場において、卸売業者が卸売りした価格をいう。
(3)産地出荷業者販売価格
産地出荷業者が小売店舗・食材卸問屋、場外問屋、他の産地出荷業者又は調査対象消費地卸売市場の卸売業者に販売した価格をいう。
(4)場外問屋販売価格
場外問屋が小売店舗・食材卸問屋、他の場外問屋又は調査対象消費地卸売市場の卸売業者に販売した価格をいう。
(5)卸売価格
調査対象消費地卸売市場において、卸売業者が卸売りした価格をいう。
(6)仲卸価格
仲卸業者が小売店舗・食材卸問屋に販売した価格をいう。
(7)小売価格
(8)食材卸問屋販売価格
(9)輸入価格
国内に輸入された時点の価格をいい、CIF価格（出港時の船積価格に仕向港までの運賃及び保険料を含めた価格）とした。
(10)輸入業者販売価格
輸入業者が小売店舗・食材卸問屋、場外問屋又は調査対象消費地卸売市場の卸売業者に販売した価格をいう。
(11)流通価格比
ア.全価格比
生産者受取価格（輸入価格）に対する小売価格（食材卸問屋販売価格）の比率をいい、下式により算出した。
小売価格（食材卸問屋販売価格）
金価格比 ＝
生産者受取価格（輸入価格）
イ.消費地価格比
卸売価格に対する小売価格（食材卸問屋販売価格）の比率をいい、下式により算出した。
小売価格（食材卸問屋販売価格）
消費地価格比 ＝
卸売価格
(12)流通価格差
ア.全価格差
小売価格（食材卸問屋販売価格）と生産者受取価格（輸入価格）の価格差をいい、小売価格（食材卸問屋販売価格）から生産者受取価格（輸入価格）を差し引いて算出した。
イ.消費地価格差
小売価格（食材卸問屋販売価格）と卸売価格の価格差をいい、小売価格（食材卸問屋販売価格）から卸売価格を差し引いて算出した。
ウ.産地・消費地間価格差
卸売価格と生産者受取価格（輸入価格）の価格差をいい、卸売価格から生産者受取価格（輸入価格）を差し引いて算出した。
(13)1尾当たり重量
小売店舗又は食材卸問屋の仕入れにおける1箱当たりの重量を、1箱当たりの尾（個、杯）数で除したものをいう。
なお、小売店舗・食材卸問屋の仕入形態が1尾をカットした切り身等の場合には、1尾当たり重量を算出していない。
(14)集計件数
集計に用いた収集事例件数をいい、国産品については生産者受取価格まで、輸入品については輸入価格まで把握できた荷口数とした。
(15)一括買い後、用途別に選別して出荷した場合の産地卸売価格の取扱い
産地出荷業者が産地卸売市場でトラック1台、1山等の単位で一括買いをした後、用途別に選別して出荷した場合は、産地卸売市場で当該荷口が取引された日の市況等を参考にして産地卸売価格の接続を図った。
(16)販売過程における除去部分の取扱い
頭や骨などの不可食部分を除去して販売したものの価格は、すべて除去する以前の状態（丸）に換算した。
(17)小売価格
小売店舗が消費者に販売した価格をいう。
なお、この小売価格については、特売（あらかじめ1日以上の販売期日を定めて特売であることをチラシ等で明らかにして販売したもの）と通常（特売以外のもの）に区分した。
(18)販売件数
小売店舗が1尾売り、山売り等の販売形態により消費者に販売した件数とした。
したがって、小売店舗の仕入れが1荷口であっても、販売形態が1尾売り、山売りの2種類に区分されていた場合は、販売件数は2件とした。
(19)販売形態別
ア.1箱売り
仕入れた時の荷姿のまま1箱単位で販売する方法をいう。
イ.1尾（個、杯）売り
パック詰め、カット等の処理をせずに、そのままの形態で1尾（個、杯）ずつ値決めをして販売する方法をいう。
ウ.山売り
パック詰め、カット等の処理をせずに、そのままの形態で複数をざる等に乗せて1山ずつ販売する方法をいう。
エ.量り売り
パック詰め、カット等の処理をせずに、そのままの形態で100g等の重量を単位として値決めをして販売する方法をいう。
オ.袋売り
カット等の処理をせずに、そのままの形態で1尾（個、杯）又は複数を袋に詰めて1袋ずつ販売する方法をいう。
カ.トレーパック売り
カット等の処理をせずに、そのままの形態で1尾（個、杯）又は複数をトレーに詰めて1パックずつ販売する方法をいう。
キ.切り売り
2枚卸し、3枚卸し、切り身等にカットして販売する方法（刺身（造り）としてカットしたものを除く。）をいう。
ク.加工売り
刺身（造り）、焼き売り等、上記ア～キ以外の販売方法をいう。
(20)仕入数量規模別
小売店舗における仕入時の数量（重量）により区分した。
(21)仕入月日別
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