昔ながらの保存食！梅干し

災害直後の食事は、炭水化物に栄養が偏りがち。そんな時こそ先人の知恵、昔ながらの保存食はいかがでしょうか？例えば梅干しは、塩類の補充、殺菌作用や疲労回復の効能が期待できます。
梅と塩だけの梅干しをはじめ、甘めのものや塩分控えめのものなど、バリエーションが多いことも魅力の一つ。日頃から食べやすく、いざという時にも役立つ梅干しを常備してみてはいかがでしょう。

梅干しは、ストックバックを使って簡単に作ることができます。梅の実を洗い、ストックバックに入れて塩と梅をなじませ、重しをのせて仕込みます。約1か月待ったら、天日干しをして完成です。
失敗しないコツは、塩分20％を守ること。減らしてしまうと失敗することも（農林水産省幹部職員談）。何より、塩の働きによって長期保存が可能になります。塩分が気になる方は、食べる前に塩抜きするのがおすすめです。
ストックバックを使った簡単な作り方はこちらです。

ストックバッグを使った昔ながらの和歌山の梅干し作り(PDF : 1,065KB)

（資料提供：JA紀南）

旬の野菜や果物で、時季に合った漬物を作っていくのも良いですね。やっぱり手作りのものは格別のおいしさ。ぜひご自宅で試してみてください。

大変な時こそ栄養バランスのとれた食事をとれるよう、昔ながらの保存食を見直してみませんか。

おまけ

ご紹介した方法で、職員が自宅での梅干しづくりに挑戦しています。

	6月9日漬ける前の梅の様子。一粒一粒が大きいです。
	ストックバックに入れた梅と塩。重しをのせて、あとは1か月後の完成を祈るばかりです。
	6月22日梅酢が順調に出てきました。晴れ間を待って天日干しするのが楽しみです。