掛川市のお茶は、地勢・気候など土地条件がお茶の栽培に適しており、古くから県下を代表する産地として全国的に名を馳せています。

　栽培が現在に至るには、安政6年（1859年）の横浜開港にともない輸出産品として一躍脚光を浴びたことや明治維新による時代の変革の中で、換金作物として注目されたことが発端です。

　その後、太平洋戦争中は食糧増産のため約2割の茶園が穀類・芋類の生産に転換されましたが、その後の茶業の好況に支えられ各地で盛んに栽培が行われ、主産地としての地位を築きあげてきました。

　市内の粟ヶ岳のお茶のシンボル「茶」の樹文字は、初代が昭和7年に松の木で描かれたものですが、昭和59年に松食い虫の被害により枯れてしまいました。このため、昭和62年2月に東山の住民が檜に植替え、その後も懸命な管理を続けた結果、今では立派な樹文字に育ち掛川市のお茶をPRしています。

　掛川市の茶園は、南は小笠山から北は赤石山脈の支脈までの市内全域に分布しており、城町・茶の町・かおり町をキャッチフレーズに、茶の振興を図るため製茶工場の再編等、茶業振興事業を積極的に推進しています。

　平成18年の栽培面積は2,420ha、生葉収穫量は2万5,300t、荒茶生産量は5,820tです。最近の荒茶生産量の増加要因は、ペットボトル茶用の需要の増加によるものです。