食品産業分野における「食事バランスガイド」活用セミナー

　 ○中食事業における「食事バランスガイド」活用事例

　 ○流通事業における「食事バランスガイド」活用事例

Q　食品産業トップが考える「食育」キーワードに「コミュニケーション」が　あげられていますが、食育とコミュニケーションとの関係の意味を考えると非常に難しい。食育とコミュニケーションがどう繋がり、どう関わ  ってくるのでしょうか。

A コミュニケーションというものが、これほど多くのキーワードととして出くるとは思っていませんでした。平成12年以降、「食の安全・安心」が言われていたので、そういうものが出てくるのかと思ってましたが、食育とコミュニケーションとの関係は非常に難しい。
　　コミュニケーションは、ソーシャル・マーケティング的なところからやっていかないといけないと思っています。特に小売業がたいへん大事ですが、小売だけでやるのはなかなか難しい。地域の皆様の力であったり、行政であったり、ボランティアの方だったり、このような方々はいろんな経験をされているので、このような方々のお知恵を借りながらやっていくことがマッチポイントとなると思います。

Q　実際のメニューにおける表示方法の箇所で、和風ステーキ膳のバランスセットが超売れ筋商品になったとご案内していただきましたが、何をどのようなメニュー（中身）に変更したのか、また、どうして売れ筋になったのかを具体的に教えていただきたい。
A 大事なことなんですが、お客様にバランスの良いものですと言おうと思うとお客様に支払っていただく価格が上がってしまいます。そのようなことはできないので、価格を据え置いて何とかやりたいということです。そこで、我々だけではなく大学の先生方とも検討しながら、主菜のステーキの重さを2/3に減らし、その分を小鉢に変更することで、バランスの良いものを開発しました。

Q　簡単に言えば、ステーキの量を減らして価格を維持したという意味ですよね。ステーキ以外にも副菜とかがありますが、例えば、ニンジン、じゃがいもなどの製品、このような従来の食材には変更はないわけですね。
A　それはあります。若干ありますが大きな変更はありません。

Q　開発されたものが売れ筋ということですが、「小鉢をつける前」と「ステーキを約30％減らして小鉢付けた後」で何％ぐらいのアップとなったんでしょうか。
A　この商品自体がどれだけ売れたかはいただきましたけれども、通常のメニ ューからこの商品に代えて、どれだけアップしたかという数字は申し訳あり ませんがいただいておりませんので、何％アップしたかはわかりません。

Q　お弁当関係をやっております。教えていただきたいのですけれども、チラシを使用した取組みの場合、弁当の価格はどのようにされていますか。
A　お客様は価格重視となってきております。特に、昨今、夏以降はサブプライムローンの影響もあり低価格になってきています。そういうこともあり、チラシにはメニューを入れながら、価格に気をつけて、さらに価格を下げていかなくてはいけないかなと思っております。チラシには赤字で○○とか、○○とか記載すると、非常にお客様に訴求力のある数値でございまして、そのあたりは同じようなお考えかと思います。