担当：生産部  生産振興課

平成27年度米粉利用拡大セミナーの開催結果について

 開催日時・開催場所

平成28年2月16日(火曜日）  13時30分～15時    くまもと森都心プラザ プラザホール

演題・講師

演題：「米粉の魅力と新しい可能性」    ～知って得する米粉の活用法    家庭から学校給食そして世界へ発信～

講師：有限会社シンクネクスト  代表取締役    今別府  靖子氏（料理研究家・栄養士）

主催

九州農政局、九州米粉食品普及推進協議会、（公社）米穀安定供給確保支援機構

講演内容 

  【現状】 米粉の利用量は2万トン前後で推移。米粉商品の加工技術向上により美味しい商品が増えてきたこと、グルテンフリーブームによる女性や健康志向の者に支持されはじめたことなどから、消費量は増加傾向にある。

  【特性】 粉に粉砕しても栄養価もかわらず満足感がある。ごはんと同様に色々な食材や調味料と相性がいい。もっちり、しっとりなど食感が良い。吸油率が低いため、油っぽくならずヘルシー。米らしい白っぽい仕上がり。

  【米粉調理のポイント】 微細粒でサラサラしているので、ふるう必要がない。混ぜすぎるという心配がない。薄衣なのに旨味はのがさない。
生地がのびにくい。膨らみにくい。小麦粉に比べて生地などまとまりにくい。

  【料理の活用例】揚げ物の衣（冷めても劣化が少ない）。その他の衣（素材の旨味を包み込む）。とろみづけ（作業性もよく、自然なやさしいとろみづけ）。ルー（プロのテクニックが不要、時短料理）。生地（米粉の特徴である食感を活かす）。

  【給食への活用】使用しない理由：米粉の価格が高い。使い方がわからない。実施決定者への理解が得られない。
使用する動機：作業性が良い。小麦アレルギー対策になる。食育に繋がる。自給率向上や地産地消の実践に繋がる。

  【新たな活用法】ご飯でもなく米粉でもない新素材（米ゲル・米ピューレ）が登場。小麦や食品添加物（増粘多糖類、安定剤、乳化剤）の代替えとしての期待。

講演の様子

ロビーでの米粉製品の展示	講演の様子	講師  今別府  靖子氏
参加者からの質問	参加者からの質問	会場の様子