今月の園芸特産作物：2月ごぼう

ごぼうの由来

ごぼうの原産地は、ユーラシア大陸北部、ヨーロッパ、中国といわれ、日本には、10世紀以前に中国から薬草として渡来していたようです。日本でも始めは主として薬用に使われていたようですが、平安中期には、野菜として食べられていたようです。ごぼうは、根が細くて長い種類と太くて短い種類に分けられますが、一般の家庭で利用されているのは、根が細くて長い「滝野川ごぼう」です。このほか、もっぱら葉と茎を食用とする「葉ごぼう」と呼ばれるものもあります。

北陸のごぼう生産

北陸管内ごぼうの作付面積作付面積は、全国で8,570ha、出荷量は13万t となっています。主な産地は、青森県、茨城県、北海道で、全国の約6割を占めています。

北陸のごぼうの作付面積（25年産）は143haと全国の作付面積の約2%足らずで県別に見ると、新潟県100ha、石川県22ha、福井県12ha、富山県 9haとなっています。

北陸の特徴的なごぼう

沢野ごぼう

石川県七尾市の中山間にある沢野地区で栽培されている伝統食材で、能登野菜の一つに認定されています。
約350年前に地区の神社の神主が京都から伝わった種を栽培したのが始まりで、加賀藩の献上品として将軍家に献上することが恒例であったといわれています。

越前白茎ごぼう

平安時代以降にシベリアから渡来し、越前地方に根付いたといわれています。主に茎や葉を食べる葉ごぼうの代表的品種で、食感の良いのが特徴です。
現在では福井のほかに大阪、香川、愛知で栽培されています。

おいしいごぼうの選び方と保存方法

香りと旨みは皮付近にあるので、風味も鮮度も保ちやすい泥付きを選びましょう。
ひげ根が少なく太さが均一ですらりと伸び、ひび割れていないものが良品です。
春から出回る新ごぼうは葉柄が新鮮なものを選びましょう。
泥付きごぼうは新聞紙にくるみ冷暗所で立てて保管し、乾燥する前に使い切ります。傷がなければ2週間程度は保存可能です。
洗いごぼうや新ごぼうは湿度を保つためにラップにくるみ、冷蔵庫の野菜室へ入れ2～3日で使い切りましょう。

ごぼうの選び方

ごぼうの保存方法

（出典：（独）農畜産業振興機構HP「野菜ブック」より）

ごぼうの栄養と機能性は？

ごぼうは食物繊維が豊富で、含有量は野菜の中ではトップクラスです。便秘の解消、整腸、動脈硬化の予防等が期待できるといわれています。
ビタミン類は少なめですが、マグネシウム、カリウム等のミネラルを多く含むほか、抗酸化成分のポリフェノールも多く含まれています。

「ごぼう」レシピ

【牛肉柳川風煮】

牛肉柳川風煮

【材料（2人分）】

牛薄切り肉・・・80g
ごぼう・・・60g
にんじん・・・20g
玉ねぎ・・・40g
醤油・・・大さじ2
三つ葉・・・4分の1束
砂糖・・・大さじ2と3分の2
卵・・・2個
だしの素・・・小さじ1
水・・・300cc

【つくり方】

牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。三つ葉は、3～4cmに切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ取り、細いささがきにしてから水にさらしてアクを抜き、よく水気を切っておく。たまねぎはくしぎり、にんじんはささがきに切り、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。
鍋に分量の水、醤油、砂糖、だしの素を加えて火にかけ、煮立ってきたら牛薄切り肉とごぼう、たまねぎ、にんじんを加えて、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。
軽く溶いた卵をまわし入れ、蓋をして卵が半熟状になるまで弱火で煮る。
器に盛り付けて、三つ葉をちらす。

【ごぼうのサラダ】

ごぼうのサラダ

【材料】

ごぼう
にんじん
きゅうり
ツナ缶
ドレッシング（マヨネーズ、レモン汁、醤油、すりごま、塩、こしょう）

※細かい分量は気にせずお好みで