サツマイモ 「こんなにいろいろあるんだ！」

「つるぼけ」してつくりにくいですが、皮の色や形がきれいで味がよいのです。きんとん、いもせんべいなどにもよくつかわれます。

カロテンやビタミンCがたくさんふくまれています。色がきれいなので、スナック菓子（がし）用に人気がでてきました。

ネコブセンチュウには弱いですがつくりやすいので、全国的につくられています。

焼酎（しょうちゅう）にすると、クセがなく、さわやかなかおりのするものができます。

あまみが強く、味がよいのです。おいしいので、高系とともに全国的によくつくられています。

あまみがすくなくあっさりした味で、貯蔵（ちょぞう）がききます。油であげたり、こしあんなど加工用にむいています。

いもだけでなく、葉柄（ようへい）をサラダ、佃煮（つくだに）、いためものなどにして食べられます。苦みが少なくおいしいです。

むらさき色のいもです。アントシアン色素（しきそ）がふくまれていて、初めは色素をとるためにつくられました。パウダーやペースト用に使われます。

たくさんとれるので、でんぷんや焼酎をつくるのに使われます。かりんとう、イモあめにもむきます。

「サツマスターチ」や「ハイスターチ」など、でんぷんをとるためのサツマイモあります。最近では、サツマイモのジュースなどもできています。

サツマイモがあまいのは、エネルギーのもとになるでんぷんが、アミラーゼという酵素（こうそ）のおかげで糖（とう）にかわるから。でんぷんだけでなく、ビタミンやカリウム、食物せんいもたっぷりです。