ビールの材料のホップについておしえてください。

こたえ

ホップはクワ科（APG分類：アサ科）のつる性多年性の植物（しょくぶつ）で雌雄異株（しゆういしゅ：雄花（おばな）と雌花（めばな）を別の株につける植物）です。

ビールとして利用されるのは、雌株（めかぶ）につく蕾（つぼみ）です。この蕾は多数の花が集まって球状（きゅうじょう）になります。
受粉（じゅふん）すると独特（どくとく）のかおりがなくなるため、通常は雄株（おかぶ）は植（う）えません。
この蕾が黄色く成熟（せいじゅく）すると、摘（つ）み取り、乾燥して使用します。

ホップはビールの苦味（にがみ）と芳香（ほうこう）をあたえる原料になります。
また、苦味成分には、ビールの泡立ちをよくしたり、細菌（さいきん）やカビの繁殖（はんしょく）をおさえる作用があり、ホップはビールをビールらしくするために欠かすことのできない原料です。

2020（令和2）年のホップの生産量は岩手県が全国シェアの48.7%、ついで秋田県26.7%、山形県17.9%です。

参考

岩手県ホームページ 「ホップ（いわてお国自慢）」（外部リンク）
https://www.pref.iwate.jp/kensei/profile/1000655/1000658.html

「食材図典」小学館

令和3年更新