膨張剤（ぼうちょうざい）についておしえてください。

こたえ

膨張剤とは、炭酸ガスなどの発生で製品に多孔性（たこうせい：たくさんの小さな穴（あな））をあたえ、食感（しょっかん）をよくするために使う食品添加物（しょくひんてんかぶつ）です。

パンにはおもにイーストなどの天然（てんねん）膨張剤が使われます。

菓子類（かしるい）などにはふくらし粉またはベーキングパウダーなどの合成（ごうせい）膨張剤が使われます。

参考

「食材図鑑2」小学館

令和3年更新