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農林水産省

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膨張剤(ぼうちょうざい)についておしえてください。

こたえ


膨張剤は、ふくらし粉またはベーキングパウダーと呼(よ)ばれ、炭酸水素(たんさんすいそ)ナトリウムと酒石酸(しゅせきさん) を主成分とする食品添加物(てんかぶつ)です。 水をくわえて加熱すると炭酸(たんさん)ガスを発生するので、酵母(こうぼ)のかわりとして、ケーキ、クッキー、ドーナッツやホットケーキなどの小麦粉製品(せいひん)をふくらませるために使われます。

参考 小学館 食材図鑑2


令和2年更新

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