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農林水産省

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そばの根はなぜ赤いのですか。

こたえ


そばにはアントシアンという色素(しきそ)があるためです。
さむくなると、アントシアンが茎(くき)のところにできて、赤くなります。
さむくなる秋まきのそばに見られます。

参考
農文教 そだててあそぼう8 ソバの絵本


令和2年更新

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