ほうれんそうは成長すると木になるのですか。

出回っているほうれんそうの多くは若どりで収穫（しゅうかく）されたもので、消費者の好みや出荷規格（しゅっかきかく）などにより22～25センチほどのものが主流です。

収穫（しゅうかく）遅（おく）れになると株（かぶ）もとが太く、下の葉の枯（か）れが多くなるうえ、茎や葉全体がかたくなり、全体的に老化してきます。
花が咲（さ）くまで育ちすぎてしまうと葉がかたくなり、味も落ちてしまうため、「ほうれん木（ぼく）」と呼（よ）ばれているようです。

参考

「そだててあそぼう47ホウレンソウの絵本」農文協
「野菜園芸大百科9ハクサイ・ホウレンソウ・シュンギク・ツケナ類・シソ・フキ・ミツバ」農文協

令和3年更新