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農林水産省

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消費者の部屋

消費者相談

なすを自宅の冷蔵庫で何日か保管し、調理しようと切ったところ、中が茶色になってしまいました。原因はなんですか。

回答

なすはインドが原産地とされる野菜です。
このため低温に弱く、冷蔵庫の10℃以下の低温で2~3日保管すると呼吸が止まり、褐色になったり柔らかくなったりします(低温障害)。
褐色になったから食べられなくなるわけではありませんが、栄養分や食味は落ちますので、早めにお召し上がりください。

参考資料

「Q&A食品の不安解消の手引き」ぎょうせい

「野菜園芸大百科5」農文協

回答日

平成24年7月

お問合せ先

消費・安全局消費者行政・食育課「消費者の部屋」
ダイヤルイン:03-3591-6529